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不同级分大豆肽抗氧化活性的研究

目录

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1大豆蛋白的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.2大豆肽的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.3抗氧化活性的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1大豆肽抗氧化活性的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1大豆肽的提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2抗氧化活性的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2大豆肽抗氧化机制的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1酶解法对大豆肽结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2抗氧化活性的分子机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.1大豆原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.2大豆肽制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.3试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.1大豆肽的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.2抗氧化活性的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1大豆肽抗氧化活性的结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1.1不同级分大豆肽抗氧化活性比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1.2抗氧化活性与蛋白质含量的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1.3抗氧化活性与氨基酸组成的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2抗氧化活性的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.1pH值对抗氧化活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2.2温度对抗氧化活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2.3金属离子对抗氧化活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2.4其他因素对抗氧化活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1实验结果的解释与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1.1大豆肽抗氧化活性的科学意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.2大豆肽抗氧化活性的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.3本研究的局限性与未来方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2抗氧化