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烹饪原料知识

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目录

01原料的基本分类04原料的加工处理

02常见烹饪原料介绍05原料的营养价值

03原料的选购与储存06原料在烹饪中的应用

01

原料的基本分类

章节副标题

按来源分类

动物性原料植物性原料矿物性原料

包括肉类、海鲜、禽蛋等，如蔬菜、水果、谷物等，它例如食盐、糖、调味品等，

这些原料多来源于动物，是们主要来自各种植物，为菜这些原料多从矿产资源中提

烹饪中常见的蛋白质来源。肴提供纤维素和维生素。取，用于调味和保存食物。

按性质分类

包括肉类、海鲜、禽蛋等，这些原料富含蛋白质，

动物性原料

是烹饪中重要的营养来源。

涵盖蔬菜、水果、谷物等，它们提供纤维素、维生

植物性原料

素和矿物质，是健康饮食的基础。

如盐、糖、酱油等，这些原料用于增加食物的风味，

调味品原料

是烹饪中不可或缺的辅助材料。

按用途分类

调味料主食原料蔬菜与水果肉类与海鲜

调味料如盐、糖、酱主食原料包括米、面蔬菜和水果富含维生肉类和海鲜是蛋白质

油等，用于增强食物等，是构成餐点基础素和纤维，常用于增的主要来源，用于制

风味，是烹饪中不可的食材，提供人体所加菜肴的营养和口感。作各种肉类菜肴和海

或缺的原料。需的能量。鲜料理。

02

常见烹饪原料介绍

章节副标题

蔬菜类原料

叶菜类蔬菜根茎类蔬菜瓜茄类蔬菜

叶菜如菠菜、油菜等富含维生素根茎类如土豆、胡萝卜含有丰富瓜茄类如西红柿、茄子含有多种

和矿物质，常用于炒、煮、凉拌的淀粉和纤维，适合炖、炒、烤营养素，适合生食、炒食、蒸煮

等多种烹饪方式。等多种烹饪方法。等多种食用方式。

肉类原料

牛肉的种类与特性猪肉的营养成分

牛肉按部位和肉质分为多种，如西冷、眼猪肉含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，但

肉等，不同部位适合不同的烹饪方法。脂肪含量较高，需适量食用。