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2025年食品安全知识考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项是食品安全的基本要求？

A.食品新鲜

B.食品色泽鲜艳

C.食品无污染

D.食品口感好

答案：C.食品无污染

2.下列哪种食品最易引起食物中毒？

A.烧烤类

B.冷冻食品

C.熟食制品

D.生鲜蔬菜

答案：C.熟食制品

3.以下哪种食品添加剂在食品中应用最广泛？

A.防腐剂

B.着色剂

C.增稠剂

D.香料

答案：A.防腐剂

4.下列哪个部门负责我国的食品安全监管？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家农业农村部

D.国家发展和改革委员会

答案：B.国家市场监督管理总局

5.以下哪种食物中毒的潜伏期最短？

A.沙门氏菌食物中毒

B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.大肠杆菌食物中毒

D.河豚鱼中毒

答案：B.金黄色葡萄球菌食物中毒

二、填空题（每题2分，共10分）

6.食品安全是指食品在_________、_________、_________等方面符合保障人的健康、安全的要求。

答案：生产、加工、销售

7.食品添加剂的使用应遵循_________、_________、_________的原则。

答案：安全、有效、合理

8.食品保质期是指食品在_________、_________、_________等条件下，保持原有品质的时间。

答案：储存、运输、销售

9.食品安全法规定，生产、经营食品的企业应当建立_________、_________、_________等食品安全管理制度。

答案：进货查验、生产过程控制、销售记录

10.以下哪种食物中毒属于细菌性食物中毒：_________、_________、_________。

答案：沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒

三、判断题（每题2分，共10分）

11.食品安全是指食品在营养、卫生、口感等方面符合保障人的健康、安全的要求。（）

答案：错误

12.食品添加剂的使用不受限制，可以根据需要添加。（）

答案：错误

13.食品保质期是指食品在最佳食用期内保持原有品质的时间。（）

答案：错误

14.食品安全法规定，生产、经营食品的企业应当对食品进行检验，合格后方可上市销售。（）

答案：正确

15.食品安全监管部门的职责是保障食品的生产、流通和消费安全。（）

答案：正确

四、解答题（每题10分，共30分）

16.请简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：

（1）安全原则：食品添加剂的使用应确保人体健康不受危害。

（2）有效原则：食品添加剂的使用应具有明确的技术效果。

（3）合理原则：食品添加剂的使用应遵循科学、合理、适量的原则。

17.请简述食品中毒的预防措施。

答案：食品中毒的预防措施包括：

（1）加强食品卫生管理，保证食品的清洁、新鲜。

（2）加强食品添加剂的监管，防止滥用。

（3）加强食品检验检测，确保食品符合安全标准。

（4）提高消费者的食品安全意识，加强自我保护。

18.请阐述食品安全法对食品生产企业的要求。

答案：食品安全法对食品生产企业的要求包括：

（1）建立健全食品安全管理制度，包括进货查验、生产过程控制、销售记录等。

（2）加强食品生产过程中的卫生管理，保证食品的清洁、新鲜。

（3）对食品进行检验，合格后方可上市销售。

（4）对食品添加剂的使用进行规范，防止滥用。

（5）对消费者进行食品安全知识的宣传教育，提高消费者的食品安全意识。