DB21T 2228-2014 东北酸菜的生产加工规范.docxVIP

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DB21

辽宁省地方标准

DB21/T2228—2014

东北酸菜的生产加工规范

2014-01-14发布2014-02-14实施

辽宁省质量技术监督局发布

I

DB21/T2228—2014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省产品质量监督检验院提出。本标准由辽宁省质量技术监督局归口。

本标准负责起草单位：辽宁省产品质量监督检验院、沈阳榆园食品工业有限公司。本标准主要起草人：邱兆军、刘渭萍、谷岩、崔松林、刘广福、王硕、王芳芳。

本标准为首次制定。

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DB21/T2228—2014

东北酸菜的生产加工规范

1范围

本规范规定了东北酸菜企业的选址及厂区环境、厂房及设施、设备与工器具、人员管理与培训、卫生管理、贮存与运输和标识等方面的基本要求。

本标准适用于东北酸菜企业的设计、建造（改扩建）、生产管理和质量管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718

预包装食品标签通则

GB14881

食品企业通用卫生规范

GB8978

污水综合排放标准

GB14930.2

消毒剂

GB13432

预包装特殊膳食用食品标签通则

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB3841

锅炉烟尘排放标准

GB28050

预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语及定义适用于本标准。3.1

东北酸菜

东北酸菜又称酸白菜，是在厌氧条件下添加或不添加乳酸菌，将白菜发酵产酸形成的具有特殊风味的酱腌菜。

3.2

厌氧条件

厌氧条件是指厌氧微生物所需要的营养条件和环境条件。

4选址及厂区环境

4.1工厂应建在交通方便、有充足水源的地区。厂区不得设于受污染河流的下游；厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。

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DB21/XXXXX—2013

4.2厂区道路应通畅，便于机动车通行，应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。

4.3厂区应合理布局，各功能区划分明确；易产生污染的设施应处于全年最小频率风向的上风侧；锅炉、废水处理站均应有防护措施。

4.4生产区内不得饲养家禽、家畜。

5厂房及设施

5.1设计和布局

5.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目均应按本规范和GB14881的规定进行设计和施工。

5.2车间设置与布局

5.2.1车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括原料预处理车间、发酵车间、后处理车间、半成品贮存及成品包装车间等。辅助车间应包括检验室、原材料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒室、厕所和其他服务场所。

5.2.2车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，布局合理，各工序减少迂回，避免交叉污染。

5.2.3洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当地点。

5.3内部建筑结构

5.3.1屋顶

5.3.1.1原料预处理车间、发酵车间、后处理车间、半成品贮存及成品包装车间等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。

5.3.2墙壁与门窗

5.3.2.1生产车间墙壁应使用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。

5.3.2.2非全年使用空调的车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。

5.3.2.3在生产车间设捕虫灯，防止或排除有害昆虫。

5.3.3地面与排水

5.3.3.1地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，且须平坦防滑，无裂缝及易于清洗消毒。

5.3.3.2生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料（如耐酸砖、水磨石、混凝土等）铺砌，应有适当坡度,在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

5.3.3.3地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。

5.4设施

5.4.1供水设施

5.4.1.1应能保证生产用水的水质、压力、水量等符合生产需要。

5.4.1.2与水直接接触的供水管道、器具等应采用无毒、无异味、防腐的材料构造。

5.4.1.3供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止有害动物及其他有害物质进入导致食品污染。

5.4.1.4自备水源选址应距污染源（化粪池、垃圾存放场所）30m以上，且应设置卫生防护带并有专人负责。