T_NXS 0114T-2024 宁夏冷鲜牛羊肉加工卫生操作.docxVIP

ICSCCS

65.020.30B04

TB

团体标准

T/NXS0114T-2024

宁夏冷鲜牛羊肉加工卫生操作

ProcessingHygieneOperationSpecificationofNingxiaColdFreshBeefandLamb

2024-08-30发布2024-09-15实施

宁夏食品工业协会发布

1

T/NXS0114T-2024

目次

前言 2

1.范围 3

2.规范性引用文件 3

3.术语和定义 4

4.指标要求 5

5冷鲜肉加工过程卫生管理操作规范 6

2

T/NXS0114T-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。

本文件由宁夏食品工业协会归口。

本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池滩羊产业发展集团有限公司。

本文件主要起草人：王松磊、王广现、冯英杰、史迎坤、刘贵珊、孙贺斌、李海峰、张瑶、蒋秋斐、侯艳茹、曹松敏、柏霜、张仲雄、孙亚楠、罗玉龙、何智武、张伟军、马生慧、刘天、王一、徐宏杰、刘海燕、崔佳瑞、牛瑞翔。

3

T/NXS0114T-2024

宁夏冷鲜牛羊肉加工卫生操作规范

1范围

本标准规定了宁夏冷鲜牛羊肉的卫生质量指标、检验方法以及检验检疫、生产加工、包装、标识、运输、贮存等过程的卫生要求。

本标准适用于宁夏地区屠宰加工的牛羊生鲜肉制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.1-2016食品微生物检验

GB/T4789.49.2024食品卫生微生物学检验

GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978-1996污水综合排放标准

GB

12694-2016

肉类加工厂卫生规范

GB

13457-1992

肉类加工工业水污染物排放标准

GB

14881-2013

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规范GB/T17237-2008畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T17238-2022鲜、冻分割牛肉

GB

18393-2001

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB

18394-2020

畜禽肉水分限量

GB

18484-2020

危险废物焚烧污染控制标准

GB

12694-2016

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T20575-2019鲜、冻肉生产良好操作规范

GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

4

T/NXS0114T-2024

GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB50046-2018工业建筑防腐蚀设计规范GB55009-2021燃气工程项目规范

NY/T3961-2021畜禽屠宰加工人员防护技术规范

3术语和定义

GB/T17238-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1冷鲜牛羊肉

在良好操作规范和良好卫生条件下，牛羊屠宰后检验检疫合格，经冷却排酸工艺处理，使肉中心温度降至0℃~4℃,并在贮运过程中始终保持在0℃~4℃范围内的生鲜牛羊肉。

3.2胴体

肉畜经屠宰、放血、去皮(毛)头、蹄、尾、内脏及生殖器(母畜去乳房)的躯体。

3.3内脏

肉畜脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

3.4非清洁区

待宰、致昏、放血、剥皮、和肠、胃、头、蹄、尾粗加工的场所。

3.5清洁区

胴体分割加工、修整、包装、副产品精加工，暂存发货间，分级，计量和分割车间等场所。

3.6同步检验

胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合判断的一种检验方式。

3.7无害化处理

本规范所称无害化处理，是指用物理、化学等方法处理病死动物尸体及相关动物产品，消灭其所携带的病原体，消除动物尸体危害的过程。

4指标要求

4.1原料要求

原料应是来自宁夏回族自治区非疫区的健康牛羊，