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2025-03-04 发布于广东
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校园食堂食品管理安全制度.docx

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校园食堂食品管理安全制度

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

校园食堂食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

食品管理安全制度目的与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、组织机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食品安全管理领导小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食堂食品管理负责人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品卫生监督员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

三、食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

四、食品储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品储存设施与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品储存分类管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品保质期及报废处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

五、食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品加工设备卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

厨师及工作人员卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

六、食品供应与用餐管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品供应形式及渠道．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

用餐管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

餐具卫生与消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

七、食品安全检查与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食品安全检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品卫生监督方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品安全问题处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

八、食品安全应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

事故报告及处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

后期总结与改进方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

九、培训与教育宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

食品管理人员培训制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食品安全知识宣传教育计划安排与实施情况总结评估方式等．．．28

一、总则

为确保校园食堂食品的安全与卫生，维护师生的身体健康，根据相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本食品安全管理制度。

本制度旨在明确食堂管理人员、工作人员及师生的责任与义务，规范食品采购、储存、加工、销售及废弃物处理等各环节的管理，防范食品安全风险，保障校园食品供应安全。

食堂管理工作应遵循安全、卫生、高效、透明的原则，坚持预防为主、风险管理、持续改进的方针，不断提升食品安全管理水平。

全体师生员工应严格遵守本制度，共同维护校园食堂的食品安全。

1.校园食堂食品安全重要性

确保每个学生都能在健康的环境中学习和成长是我们的首要任务之一。学校食堂作为提供学生日常饮食的主要场所，其食品安全问题直接关系到学生

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