《辣木蔬菜食味品质感官评价方法》.docxVIP

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ICS

FORMTEXT67.080.20

CCS

FORMTEXTCSTC

FORMTEXTB31

FORMTEXT中国热带作物学会团体标准

T/FORMTEXTCSTCFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT

FORMTEXT辣木蔬菜食味品质感官评价方法

FORMTEXTSensoryevaluationofmoringavegetabletastequality

FORMDROPDOWN

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT中国热带作物学会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/CSTCXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/CSTCXXXX—XXXX

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前言

本文件按照?GB/T1.1—2020?《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国热带作物学会提出并归口。

本文件起草单位：云南省热带作物科学研究所、云南农业大学、红河谷辣木产业有限公司

本文件主要起草人：任保兰、张祖兵、龙继明、赵春攀、雷福红、马志亮、吕亚、王愣、段波、肖明霞、王飞、田洋、熊莉娟

辣木蔬菜食味品质感官评价方法

范围

本文件规定了辣木蔬菜食味品质评价的术语和定义、原理、仪器与器具、操作步骤及品评要求等内容。

本文件适用于辣木嫩梢作为食用蔬菜的感官品质评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

NY/T3330辣木鲜叶储藏保鲜技术规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

辣木蔬菜moringavegetable

未木质化且符合NY/T3330标准的新鲜辣木梢，包括嫩茎、嫩叶和叶柄。

感官评价sensoryevaluation

利用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对辣木蔬菜的外观、气味、滋味及质地等特性进行评估的科学方法。

品评员appraiser

经过专业训练、遴选，具有辣木蔬菜食味品质感官分析能力的专业人员。

品评人员appraiser

参与食味感官品评的人员，包括专业品评员和经过遴选的、不同年龄、不同性别、不同地区的从事辣木工作的人员。

原理

通过标准化评价流程，采用量化评分方法对辣木蔬菜外观、气味、滋味、质地进行全面感官分析，反映其食用品质特性。

仪器和器具

品评室：符合GB/T13868要求，具备稳定光源和无干扰气味的标准环境。

煮制设备：不锈钢锅具、电磁炉（功率2200?W）。

称量设备：台秤（感量0.01?g）。

样品盛具：白瓷盘、小碗。

标签：编号用标签。

辅助工具：筷子、计时器。

操作步骤

试样制备

采摘晴天上午?9:00-11:00?采集的新鲜辣木嫩梢，清洗后按照200?g/份-300?g/份准备试样，放入3?L清水中以最大功率煮沸2分钟。煮后冷却至室温。

编号与记录

随机编号试样，并记录其品种、产地等信息。

呈样要求

未煮制样品：用于外观评价（颜色、形态、整洁度、光泽）。

煮制样品：用于气味、滋味及质地评价。

品评要求

品评环境

符合?GB/T10220?和?GB/T13868?的标准，室温控制在20?℃-25?℃，湿度50%-70?%。光线稳定，无异味干扰。

品评人员

由符合?GB/T16291.1?要求的5-10名品评员或不少于20人的不同年龄、不同性别、不同地区的从事辣木工作的人员组成。品评前由品评员对其进行品评方法的培训。

品评规则

每位品评员根据评分标准（见附录?A?）对样品逐项评分。总分100分，其中：

外观（20分）：颜色10分，形态5分，整洁度3分，光泽2分。

气味（20分）：香气浓郁15分，无异味5分。

滋味（30分）：鲜味15分，回味10分，均衡感5分。

质地（30分）：嫩度15分，脆性10分，汁液感5分。

品评

品评内容

品评人员从外观、