8.2.3　酯　油脂 学案教育教学资料.docxVIP

第3课时酯油脂

[核心素养发展目标]1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念，培养“微观探析”的能力。2.熟知油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。

一、酯

1．酯的概念

酸和____发生__________生成的一类有机化合物。

2．酯的结构特点

(1)结构通式：(R1、R2为烃基)。

(2)官能团：酯基()。

3．酯的性质

(1)物理性质：密度一般比水____，低级的酯有______气味，呈______或固态，____溶于水。

(2)化学性质

①酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式：

a．在稀硫酸作用下水解：__________________________________________________。

b．在氢氧化钠溶液中水解：________________________________________________。

②酯水解的反应机理

发生水解时，断开①键，结合—OH，生成羧基，R′—O—结合—H生成醇。

(1)所有的酯都有芳香气味()

(2)乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同()

(3)酯的官能团为“”，结构中也含有“”，因此也属于酯()

(4)乙酸乙酯在水解时断裂的为酯基中的C—O()

(5)碱性条件下，乙酸乙酯可完全水解()

1．酯在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

2．阿司匹林的结构简式如下：

①②③④⑤分别标出了其分子中不同的键。

(1)将阿司匹林与足量NaOH溶液共热，发生反应时断键的位置有哪些？

________________________________________________________________________

(2)将阿司匹林与稀硫酸共热，发生反应时断键的位置有哪些？

________________________________________________________________________

1．某有机物A的结构简式为

，下列关于A的叙述正确的是()

A．1molA可以与3molNaOH反应

B．与NaOH反应时断键仅有⑤

C．属于烃

D．一定条件下可发生酯化反应

2．是一种酯。

(1)参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。

(2)在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是_______________________________。

二、油脂

1．油脂的组成和结构

油脂可以看成是____________(RCOOH，R表示烃基)和______(丙三醇)发生________的产物，属于____。

油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基。

2．油脂的分类和物理性质

室温下的状态

代表物

物理性质

油脂

油

植物油

密度比水的___，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂

脂肪

动物脂肪

特别提醒植物油分子中含有碳碳双键，动物脂肪中不饱和键成分较少。

3．油脂的化学性质

(1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例)

①实验探究

②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色________，取少量溶于热水，振荡，液体____分层，再加入热的饱和食盐水，搅拌，液面上有黏稠状______生成。

③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。

写出上述反应的化学方程式：__________________________________________________。

④油脂在碱性条件下的水解反应又叫__________，工业常用来制取肥皂。

(2)油脂在酸或酶条件下水解(如硬脂酸甘油酯的水解)

＋3H2Oeq\o(――→,\s\up7(H＋),\s\do5(或酶))3C17H35COOH＋

特别说明植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。

(1)植物油可以作为萃取剂萃取溴水中的溴()

(2)牛油在碱性条件下可制得肥皂()

(3)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMn