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烹饪原料知识
视频课件
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目录
原料基础知识常见烹饪原料
原料的营养价值原料处理技巧
原料与菜式搭配视频课件特色内容
原料基础知识
原料的分类
按来源分类按加工程度分类按用途分类
原料可按来源分为植物性原原料可依据加工程度分为初根据用途，原料可分为调味
料、动物性原料以及矿物性级原料和加工原料，例如新品、主食原料、烹饪辅料等，
原料，如蔬菜、肉类和盐。鲜水果和罐头水果。如酱油、大米和淀粉。
原料的选购技巧
识别新鲜度
01
通过观察色泽、气味和质地，判断食材的新鲜程度，如
鱼眼清澈、肉质有弹性。
了解季节性食材
02
选择当季食材，不仅新鲜而且营养价值高，如春季的竹
笋、夏季的西瓜。
比较价格与品质
03
在购买时比较不同品牌或商家的价格与品质，选择性价
比高的原料。
检查包装标签
04
检查原料的包装标签，了解生产日期、保质期和成分，
确保食品安全。
原料的储存方法
干料储存技巧冷藏与冷冻保存
干料如豆类、谷物应存放在干燥通风处，生鲜原料如肉类、海鲜应冷藏或冷冻保存，
避免受潮发霉，延长保质期。以减缓微生物生长，保持新鲜。
0102
密封保存避光储存
对于易氧化或吸湿的原料，如咖啡豆、香一些原料如巧克力、葡萄酒需要避光保存，
料，应使用密封容器储存，防止品质下降。以防止光照引起的品质变化。
0304
常见烹饪原料
蔬菜类原料
根茎类蔬菜叶菜类蔬菜瓜果类蔬菜
如土豆、胡萝卜等，它们富含淀包括菠菜、白菜等，叶菜含有丰例如黄瓜、南瓜等，它们水分含
粉和多种维生素，是烹饪中常用富的纤维素和矿物质，适合炒、量高，口感清脆，常用于凉拌或
的原料。煮等多种烹饪方式。快速烹饪。
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