DB3403T 15-2024集中用餐单位反食品浪费管理通则.pdfVIP

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蚌埠市地方标准

DB3403/T15—2024

集中用餐单位反食品浪费管理通则

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（报批稿）

2024-04-22发布2024-05-22实施

蚌埠市市场监督管理局  发布

DB34/T15-2024

目次

前言I

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

4.1管理策划1

4.2设施设备2

4.3宣传教育2

5餐饮过程控制2

5.1总体要求2

5.2菜单设计2

5.3采购验收3

5.4物流3

5.5粗加工3

5.6烹调4

5.7供餐4

5.8用餐4

5.9餐后4

5.10资源回收处置4

6监督与评价5

7持续改进5

8文件记录5

附录A（资料性）宣传标语6

附录B（资料性）每日食材加工利用率统计表7

附录C（资料性）每日弃用剩余菜品统计表8

附录D（资料性）食材“边角料”利用菜统计表9

参考文献10

I

DB34/T15-2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由蚌埠市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽天河湖餐饮管理有限公司、蚌埠市市场监督管理局、蚌埠市教育局、蚌

埠市卫生健康委员会、蚌埠市民政局、蚌埠市计量科学研究院、蚌埠市学校食堂联谊会。

本文件主要起草人：陈宇奇、乔红艳、李克勤、南虹社、杨光、武超、马晓峰、戚仁江、胡茂

梅。

II

DB34/T15-2024

集中用餐单位反食品浪费管理通则

1范围

本文件规定了集中用餐单位反食品浪费管理的术语和定义、基本要求、餐饮过程控制、监督与

评价、持续改进和文件记录。

本文件适用于企事业单位、学校、工地等集中用餐单位的反食品浪费工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用