食源性疾病监测培训 (3).ppt

食源性疾病预防1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。7.尽量每餐不剩饭菜。8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。第23页，共39页，星期日，2025年，2月5日食源性疾病监测方案监测目的了解我市疑似食源性异常病例/异常健康事件的状况及其变化趋势；掌握我市疑似食源性异常病例/异常健康事件的分布状况；为采取有针对性的控制措施提供科学依据；为地区及我市发布食品安全信息和预警提供依据。第24页，共39页，星期日，2025年，2月5日一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测监测内容：1.食源性疾病病例：主诉由食品或怀疑由食品引起的感染性、中毒性就诊病例。2.疑似食源性异常病例：由食品或怀疑由食品引起，根据临床表现、实验室和辅助检查等无法做出明确诊断的就诊病例或事件（如三聚氰胺奶粉事件中的婴幼儿肾结石病例）。包括生物性、化学性、有毒动植物性及毒蘑菇等所有病例。第25页，共39页，星期日，2025年，2月5日一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测监测对象：疑似食源性异常病例/异常健康事件监测的对象为监测点医院所接诊的全部就诊患者，重点为年龄≤14周岁的婴幼儿和儿童，年龄≥65周岁的老年人以及妊娠和哺乳期妇女，应当特别关注内科系统（如消化科、肾内科和神经内科等）、急救中心、肠道门诊和儿科的就诊者。第26页，共39页，星期日，2025年，2月5日一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测监测工具：附表：疑似食源性异常病例/疑似健康事件报告卡第27页，共39页，星期日，2025年，2月5日第28页，共39页，星期日，2025年，2月5日LOGOLOGO第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日食源性疾病(Foodbornedisease)食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日三个基本要素：病源物----致病因子；传播媒介----食物；临床特征----中毒性或感染性表现。食源性疾病(Foodbornedisease)第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日范畴（1）食物中毒（2）食源性肠道传染病如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等（3）食源性寄生虫病（4）食源性变态反应性疾病（5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病食源性疾病(Foodbornedisease)第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日背景及意义

上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行，这是一次典型的食源性疾病的大流行。第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故，仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日食品安全—全球关注的热点食源性疾病与食品污染“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。每个人都面临患食源性疾病的危险!!第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日食品安全事件造成的经济损失美国：每年约7200万人发生食源性疾病，损失$3500亿英国：1987-1999证实的病牛达17万头 禁止进出口: 每年损失$52亿 病牛宰杀: 损失$300亿比利时的二噁英污染事件 动物性食品禁止上市并销毁的损失达：3.55亿欧元； 禁止动物性产品出口的食品工业损失：13亿欧元。第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日食源性疾病的分类（按发病机制）食源性感染食源性中毒第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日1．食源性感染(foodborneinfect