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公共营养师测试题+参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌

A、杂菌

B、非致病菌

C、肠道致病菌

D、酵母菌

正确答案：C

2.下列食物中优质蛋白质含量最少的是

A、鸭蛋

B、羊肉

C、带鱼

D、玉米

正确答案：D

3.下列食物中铁含量最高的是（）

A、小米

B、鸡蛋

C、大米

D、动物血

正确答案：D

4.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：

A、完全蛋白质

B、不完全蛋白质

C、优质蛋白质

D、半完全蛋白质

正确答案：D

5.毕脱斑可能是由于缺乏：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

6.三大产能营养物质（）

A、脂肪、维生素、矿物质

B、蛋白质、矿物质、碳水化合物

C、蛋白质、维生素、脂肪

D、脂肪、蛋白质、碳水化合物

正确答案：D

7.下列各调味品中含钠最少的食物是：

A、味精

B、酱油

C、陈醋

D、泡菜

正确答案：C

8.下列哪项食物补钙最好

A、奶类

B、虾

C、蔬菜

D、肉类

正确答案：A

9.无力性便秘下列哪些食物不能食用

A、面条

B、粗杂粮

C、坚果

D、辣椒、姜

正确答案：D

10.哪种元素是导致高血压的重要因素：

A、Na

B、K

C、Ca

D、Mg

正确答案：A

11.高铁食物下列哪项除外

A、牛奶

B、肝脏

C、动物血

D、瘦肉

正确答案：A

12.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、人工喂养

B、母乳喂养

C、补充喂养

D、混合喂养

正确答案：A

13.下列水果含维生素C最多的是：

A、苹果

B、葡萄

C、猕猴桃

D、香蕉

正确答案：C

14.下列不属于粗杂粮的是

A、薏米

B、高精粉

C、燕麦

D、红豆

正确答案：D

15.厨房环境卫生采取“四定“制

A、定人、定物、定时间

B、定时间、定食物、定时间

C、定位置、定食物、定人

D、定物、定原料、定质量

正确答案：A

16.下列元素中能降低非血红素吸收的是

A、维生素C

B、维生素B2

C、草酸

D、单糖

正确答案：C

17.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确

A、在骨骼和牙齿中没有蛋白质

B、大部分存在于人体肌肉中

C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分

D、蛋白质占人体重量的18%

正确答案：A

18.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外

A、采购员不买腐烂变质的原料

B、加工人员不加工腐烂变质的原料

C、对食品有疑问的食用前要加热

D、保管验收员不收腐烂变质的原料

正确答案：C

19.下列哪些不是脂溶性维生素：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素E

正确答案：C

20.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在

A、肝脏

B、肾脏

C、皮肤

D、骨骼

正确答案：A

21.能产生能量的营养素

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、维生素B.

正确答案：A

22.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：

A、百合

B、黄芽白菜

C、藕

D、胡萝卜

正确答案：D

23.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：

A、胀气因子

B、嘌呤

C、胰蛋白酶抑制因子

D、植物红细胞凝集素

正确答案：B

24.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害

A、食品价格

B、食品的外观质量

C、食品的卫生质量

D、食品的食用性

正确答案：D

25.具有治疗痢疾、尿血作用的是：

A、丝瓜

B、金针菜

C、马齿苋

D、胡荽

正确答案：C

26.强化食品的种类，有（）和副食强化

A、主食强化

B、膳食补充剂的添加

C、载体的选择

D、水强化

正确答案：A

27.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

A、化学合成和色素

B、化学合成和天然物质

C、化学合成和生物物质

D、动物色素和天然物质

正确答案：B

28.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:

A、二氧化硫

B、丙烯酰胺

C、苯并芘

D、苏丹红

正确答案：B

29.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：

A、维生素B6

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素A

正确答案：D

30.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：

A、负氮平衡

B、能量平衡

C、正氮平衡

D、零氮平衡

正确答案：C

31.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、存在于植物细胞壁中

B、存在于细胞壁中

C、属于可溶性纤维

D、是膳食纤维中的一种

正确答案：C

32.营养教育被作为改善营养的

A、重要手段

B、主要手段

C、一般手段

D、特殊手段

正确答案：B

33.维生素C摄入过多时：

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒

D、通过胆