河南省中小学校食堂等级量化评分细则.pptVIP

河南省中小学校食堂等级

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根底设施建设〔硬件〕40分

食堂管理〔软件〕60分;

根底设施建设

〔8个环节〕;

食堂管理

〔10个环节〕;一、根底设施建设;一、根底设施建设;一、根底设施建设;食堂各功能区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局。;一、根底设施建设;一、根底设施建设;;从饮食卫生的角度出发：防止了一手抓钱，一手打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌交叉感染的机率。

从食堂管理角度出发：堵塞资金漏洞；节省人力，物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。

对消费者来说：持卡人在校消费能清楚查询任何时间在任一网点的消费明细，保证消费平安；;一、根底设施建设;一、根底设施建设;一、根底设施建设;二、食堂组织管理;?学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定?(卫生部教育部二○○五年十一月二日公布实施〕

第三条学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。;;〔五〕学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；

〔六〕违反?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?第十二条规定采购学生集体用餐的；

〔七〕对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；;〔八〕瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；

〔九〕未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保存现场的。;二、食堂组织管理;二、食堂组织管理;3、制度健全;二、食堂组织管理;注：

1、卫生许可证〔餐饮效劳许可证〕须有效

?食品平安法实施细那么?第二十条食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为3年。

伪造、涂改、出借卫生许可证过期或超许可范围经营评为不合格。

承包食堂转让后许可证须随即变更。;2、从业人员须两证齐全且有效：?食品平安法?第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。;?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?第二十一条规定：

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。;二、食堂组织管理;二、食堂组织管理;;原材料采购索证制度;原材料采购索证制度;;二、食堂组织管理;食堂食品留样制度;食堂食品留样制度;二、食堂组织管理;8、个人卫生;9、食品加工销售过程卫生5分

指标要求：中小学食堂不得制作冷荤凉菜；不直接供给未加热熟食品；不得出售落地、变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。

扣分依据：每小项1分，达不到要求的每项扣1分。;10、环境卫生5分

指标要求：食堂环境卫生采取“四定〞方法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。

扣分依据：实行“四定〞方法的得2分，没有实行的扣2分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得3分，达不到要求的每项扣1分。;*4、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮效劳许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。

*6、食品主原料实行定点采购制并索证。

以上两条为必备条件〔关键工程〕，达不到要求的为不合格食堂。;建议：;4、学校食堂等级量化评定总体时间安排从2021年开始到2021年结束。时间安排可否再具体一些，分步实施。如省市级示范性学校在2021年底前完成，寄宿制学校在2021年底前完成评定工作。;谢谢