酿酒技术师职业技能考试题（附答案） .pdf

酿酒技术师职业技能考试题（附答案）

单选题

1.蒸馅时盖盘后（）分钟必须流酒。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：c

2.糟酷从形态上看，应符合”疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，

同时使糟酷入窖淀粉能控制在0的正常范围内。

A、13%-15%

B、15%-17%

C、17%-19%

D、19%-21%

参考答案：C

3.在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温

大曲的（）倍。

A、2-3

B、3-4

C、4-5

1st

D、5-6

参考答案：c

4.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，

使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

5.新酒入库贮存时要()。

A、静置

B、间歇式搅拌

C、每天搅拌

参考答案：B

6.斜面菌种应保藏相继()代培养物以便对照，防止因意外和污

染造成损失。

A、二

B、三

C^四

D、五

参考答案：B

7.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。

2nd

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

参考答案：c

8.酒海是凤型酒的专用储存设备，每个酒海可以储存白酒（）吨,

它赋予凤酒一种特殊的香味，是有别于其他白酒的重要特性。

A、五

B、四

C、三

D、二

参考答案：A

9.近几年来出土的隋唐文物中，出现的只有（）毫升的小酒杯，

说明了如果没有高度酒，肯定不会制作这么小的酒杯。

A、15-20

B、20-25

C、25-30

D、30-35

参考答案：A

10.酱香型酒的入窖温度为（）°C。

A、35

B、25

3rd

C、15

参考答案：A

11.兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式

进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

A、低温曲

B、扶曲

C、中温曲

参考答案：C

12.黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，

用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。

A、2

B、5

C、10

D、20

参考答案：c

13.高沸点乙酯主要富集于（）中。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

参考答案：c

14.对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。

A、相等

4th

B、弱

C、强

D、不确定

参考答案：C

15董.酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。

A、93

B、104

C、130

D、145

参考答案：C

16董.酒的串蒸香酷的发酵期是（）个月左右。

A、1

B、2

C、6

D、10

参考答案：D

17董.酒大曲酒酷发酵期长，一般达（）个月以上。

A、十二

B、十

C、八

D、六

参考答案：B

5th

18.大小曲混用工艺的发酵期是()天。

A、21-30

B、30-45

C、45-60

D、60-90

参考答案：B

19.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

A、原窖法

B、跑窖法

C、六分法

参考答案：A

20.大曲酱香型白酒的量水温度要求()°C以上为好。

A、80

B、85

C、90

D、95

参考答案：D

21.大曲的合理储存期为()个月。

A、2-4

B、2-6

C、4-6

参考答案：B