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藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响

目录

藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究内容与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

藜麦蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1藜麦的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2藜麦蛋白的结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3藜麦蛋白的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

大米淀粉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1大米淀粉的基本性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2大米淀粉的凝胶化原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3大米淀粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1.1藜麦蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1.2大米淀粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1.3其他辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2.1样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2.2凝胶形成过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2.3凝胶特性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1藜麦蛋白对凝胶硬度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1.1藜麦蛋白浓度对凝胶硬度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1.2藜麦蛋白种类对凝胶硬度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2藜麦蛋白对凝胶弹性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2.1藜麦蛋白浓度对凝胶弹性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2.2藜麦蛋白种类对凝胶弹性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3藜麦蛋白对凝胶吸水性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3.1藜麦蛋白浓度对凝胶吸水性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3.2藜麦蛋白种类对凝胶吸水性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.4藜麦蛋白对凝胶稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.4.1藜麦蛋白浓度对凝胶稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.4.2藜麦蛋白种类对凝胶稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

藜麦蛋白对大米淀粉凝胶特性的影响（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．