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品酒师白酒知识
培训课件
汇报人:XX
01白酒基础知识
02白酒品鉴技巧
03白酒文化与历史目录
04白酒品评标准
05白酒市场分析
06白酒营销与推广
01
白酒基础知识
白酒的定义
白酒的分类白酒的酒精度白酒的风味特点
根据酿造工艺和原料,白酒白酒的酒精度通常在38%至白酒具有独特的香气和味道,
分为固态法、液态法和固液68%之间,不同度数的白酒口如酱香型、浓香型、清香型
结合法三大类。感和风味各异。等,各具特色。
白酒的分类
白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等
按香型分类
多种香型,各有独特风味。
根据酿造所用原料不同,白酒可分为高粱酒、玉米
按原料分类
酒、大米酒等,原料影响酒的口感。
白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵,固态发酵
按发酵方式分类
酒口感更醇厚,液态发酵酒更纯净。
白酒的酒精度数不同,从低度酒到高度酒,度数影
按酒精度数分类
响酒的口感和饮用体验。
白酒的酿造工艺
原料选择与处理发酵过程
选用优质高粱、玉米等粮食,经过筛选、将处理好的原料与酒曲混合,在适宜的温
清洗、浸泡等步骤,为发酵做准备。度和湿度条件下进行发酵,产生酒精。
0102
蒸馏提纯陈化与勾兑
发酵后的酒液通过蒸馏过程,分离出不同新蒸馏出的白酒需在陶坛或木桶中陈化,
沸点的成分,得到纯净的白酒。通过勾兑不同年份和批次的酒,达到理想
0304
风味。
02
白酒品鉴技巧
观察酒色
倾斜酒杯观察挂杯透光观察酒体清澈度对比不同年份酒色
倾斜酒杯,观察白酒沿杯壁下滑将酒杯置于白色背景下,透光观对比新酒与陈年白酒的颜色差异,
的速度和挂杯的密集度,以判断察酒体的清澈度,清澈无杂质为
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