平衡膳食与健康.pptVIP

含碳水化合物丰富的食物（g/100g)食物名称名称糖类名称糖类粮食类稻米77.9小米75.1*富强粉75.2黑米72.2荞麦面73.0玉米73.1豆类绿豆62.0蚕豆61.5红小豆63.4黄豆34.2块根类甘薯25.22.9芋头18.14马铃薯17.24.3山药12.46干果类莲子（干)67.2板栗（熟）46.0腰果41.6炒花生仁25.7芝麻（白）31.5芝麻（黑）24.0纯糖类绵白糖98.69蜂蜜75.6含糖较多的有胡萝卜、西红柿、南瓜和甜薯，水果含糖较蔬菜多，苹果和梨以含果糖为主，桃、李、柑橘以含蔗糖为主，葡萄、草莓则以含葡萄糖和果糖为主。根茎类的食物含有较多淀粉，如土豆、藕等。蔬菜水果所含碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。01每天吃6种以上的蔬菜和2种以上的水果400—800克，蔬菜提供的能量占总能量的7%。新鲜、生食最好。（生吃的同时摄入油少，同时又保证维生素不丢失）。建议：022、多吃蔬菜水果蔬菜食量应当加至每天一斤（500克）01水果替代蔬菜---不行03牢记“五菜常为充，新鲜绿黄红”的配膳原则05深绿颜色蔬菜的维生素C含量较浅色高，叶菜中的含量较瓜菜中高，现在是叶菜少，细菜（瓜茄果菜）多02蔬菜的营养特点---纤维素、胡萝卜素、其他生物活性物质（纤维素吸收水分润肠通便—排毒养颜）04蔬菜类胡萝卜素（番茄红素）多酚（蔬菜水果的外层）、植物雌激素（可以结合到哺乳动物体内受体上发挥类似于内源性雌激素作用的成分，异黄酮存在于大豆和大豆制品中）。蛋白酶抑制剂（豆类谷类）、硫化物（大蒜）有明显的抗氧化作用。抗氧化作用蔬菜水果中所含的植物化学有防止人类癌症发生的潜在作用，欧洲一些国家坚持推荐蔬菜、水果和富含纤维素的谷类产品，明显降低了胃癌的发生率，目前这些国家的食品法典委员会推荐将蔬菜水果的每日消费量增加5倍。抗癌作用贰壹蔬菜的营养价值科研人员已经进行了很多有关多种类胡萝卜素对免疫系统刺激作用动物实验和干预性研究，结果均表明类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。自古以来，某些实用性植物或调料植物就被用来处理感染，如磺胺及抗生素的成功抗感染作用，近年来化学合成药物的副作用及滥用抗生素——猪链球菌。利用植物进行抗微生素重新又被重视起来。蒜素具有很强