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目录

原料基础知识常见烹饪原料

原料的选购技巧原料的加工处理

原料的营养价值原料的创新应用

原料基础知识

原料分类

按来源分类

原料可按来源分为植物性原料、动物性原料和矿物性

原料，如蔬菜、肉类和盐。

01按用途分类

根据烹饪用途，原料可分为调味品、主食、蔬菜、肉

类等，如酱油、大米、西红柿、牛肉。

按加工状态分类02

原料可按加工状态分为生鲜原料、半成品和成品，如

新鲜蔬菜、速冻食品、罐头食品。

03

原料特性

不同烹饪原料具有不同的质地，如肉类的嫩度、蔬

原料的质地

菜的脆性，影响烹饪方法和口感。

原料的自然色泽不仅影响菜品的外观，还可能与营

原料的色泽

养成分和新鲜度有关。

原料的风味包括其特有的香气和味道，是决定菜肴

原料的风味

最终风味的关键因素之一。

储存与保鲜

冷藏保鲜技术冷冻保存方法干燥与脱水真空包装技术

通过调节冰箱温度和湿度，将食材快速冷冻至-18°C通过自然晾晒或使用脱水机利用真空包装机抽出包装内

延长食材的新鲜度，如蔬菜、以下，有效抑制微生物活动，去除食材中的水分，延长保的空气，减少氧化和微生物

水果和肉类。如速冻蔬菜和海鲜。质期，如干果和干菜。污染，适用于多种食材。

常见烹饪原料

蔬菜类原料

根茎类蔬菜叶菜类蔬菜瓜果类蔬菜

如土豆、胡萝卜等，它们富含淀包括菠菜、白菜等，叶菜类蔬菜例如黄瓜、南瓜，它们水分含量

粉和多种维生素，是烹饪中常见含有丰富的纤维素和矿物质，适高，口感清脆，常用于凉拌或炒

的食材。合多种烹饪方式。菜。

肉类原料

01