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烹饪基础知识学

习课件

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目录

烹饪工具与设备食材处理技巧

烹饪方法分类调味品与调味技巧

烹饪流程与时间管理食品安全与卫生

烹饪工具与设备

常用烹饪工具介绍

厨房刀具量杯和量勺

包括切片刀、砍骨刀等，是处理食材不可用于准确测量食材和调料的分量，保证烹

或缺的工具，如厨师使用专业刀具进行精饪的标准化和一致性，如烘焙时精确计量

细切割。0102面粉和糖。

搅拌器和打蛋器烤箱和微波炉

用于混合和搅拌食材，如电动搅拌器可以用于加热和烹饪食物，烤箱适合烘焙面包

快速制作面糊或奶油，提高效率。和烤肉，微波炉则用于快速加热和解冻。

0304

烹饪设备使用方法

正确使用炉灶烤箱温度控制高压锅安全操作

掌握不同炉灶的点火、调节火力了解烤箱预热、温度设定及烘焙学习高压锅的正确开合、压力调

和安全使用方法，确保烹饪过程时间，以保证食物烤制均匀，避节和使用时长，确保烹饪时的安

安全高效。免烧焦或未熟。全和食物的口感。

厨房安全设备

灭火器的使用防滑垫的设置紧急洗眼站

在厨房中配备合适的灭火器厨房地面容易沾水变滑，铺在处理辛辣或有害物质时，

是必要的，如遇油锅起火，设防滑垫可以有效防止滑倒紧急洗眼站能提供快速冲洗，

应使用干粉灭火器迅速扑灭。事故的发生。减少眼部伤害的风险。

食材处理技巧

食材的选购与储存

选择新鲜食材

01

挑选时注意食材色泽、气味和质地，如蔬菜要鲜绿、无

黄斑，肉类要色泽鲜红、无异味。

合理分类储存

02

根据食材特性分类储存，如蔬菜和水果分开，避免交叉

污染，延长食材保鲜期。

使用保鲜膜和容器

03

使用保鲜膜包裹易腐食材，或存放在密封容器中，减少

空气接触，保持食材新鲜。

注意温度控制

04