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食品营养学习题+答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数

B、营养结构

C、体质指数

D、膳食结构

正确答案：D

3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：B

4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素B12

正确答案：D

5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A、喝牛奶

B、日光照射

C、补钙

D、补充鱼肝油

正确答案：B

6.对血糖代谢有调节作用的是()。

A、膳食纤维

B、矿物质

C、必需脂肪酸

D、必需氨基酸

正确答案：A

7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）

A、奶、豆类

B、谷类

C、蔬菜、水果类

D、鱼、肉、蛋类

正确答案：B

8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

正确答案：C

10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：C

11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、碘

B、钙

C、硒

D、铁

正确答案：A

12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

13.以下有利于营养素保留的做法是（）

A、大米反复搓洗

B、水果削皮食用

C、蔬菜现洗现切现煮

D、蔬菜先切后洗

正确答案：C

14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

正确答案：D

15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

A、蔬菜

B、豆类食物

C、水果

D、谷类食物

正确答案：B

16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）

A、肥胖

B、正常

C、消瘦

D、超重

正确答案：B

17.最稳定的维生素为（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：C

18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）

A、饱和脂肪酸

B、胆固醇

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

正确答案：B

19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

正确答案：A

20.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）

A、蛋白质

B、糖类

C、无机盐

D、脂肪

正确答案：C

21.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、回顾询问法

正确答案：A

22.被称作核黄素的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：B

23.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

24.脂肪的净能量系数是()。

A、9千卡

B、16千卡

C、7千卡

D、4千卡

正确答案：A

25.有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

26.以下属于碱性食品的是（）

A、柠檬

B、乳酪

C、猪肉

D、乌鱼籽

正确答案：A

27.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。

A、某些氨基酸

B、单糖

C、维生素C和肉类

D、豆类

正确答案：C

28.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）

A、20-25岁男性

B、50-54岁女性

C、20-25岁女性

D、50-54岁男性

正确答案：B

29.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

A、铁摄入量不足

B、铁的主要来源是植物性食物

C、食用糖类过多

D、食用油脂过高

正确答案：B

30.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、白腐乳

B、内酯豆腐

C、豆豉

D、豆腐干

正确答案：B

31.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）

A、55千克

B、65千克

C、60千克

D、70千克

正确答案：B

32.以下属于人体必需微量元素的是（）

A、钙

B、磷

C、钾

D、碘

正确答案：D

33.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖