TGXDSL 017-2024 荔枝冻眠存储技术规范.docxVIP

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T/GXDSL

团 体 标 准

T/GXDSL017—2024

荔枝冻眠存储技术规范

TechnicalSpecificationsforFreezingandStorageofLychees

2024-12-28发布 2024-12-29实施

广西电子商务企业联合会 发布

T/GXDSL017

T/GXDSL017—2024

T/GXDSL017

T/GXDSL017—2024

I

I

II

II

目??次

前??言 II

一、范围 1

二、规范性引用文件 1

三、术语和定义 1

荔枝冻眠 1

中心温度 2

四、冻眠前处理 2

原料选择 2

预处理 2

包装 2

五、冻眠设备与环境要求 3

冻眠设备 3

冻眠环境 3

六、冻眠工艺 3

降温速率 3

冻眠时间 4

七、存储管理 4

库内管理 4

库存记录 4

八、解冻复苏 4

解冻方法 5

复苏处理 5

九、质量控制 5

感官指标 5

理化指标 6

微生物指标 6

十、附则 6

前??言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西产学研科学研究院提出。

本文件由广西电子商务企业联合会归口。

本文件起草单位：广西研科院高新技术有限公司，广西产学研科学研究院，广西研科院传媒有限公司，广西众臻大数据科技有限公司，广西茶福茶禧生态农业科技有限公司，广西玉美人电子商务有限公司，广西电子商务企业联合会，广西壮族自治区农业科学院园艺研究所，容县农业科学研究所，广西容县农乐农业科技有限公司，容县大藤树餐饮有限公司，南宁桂测职业技能培训学校有限公司，广西乡村振兴产业发展促进会，广西泽灵科技有限公司.

本文件主要起草人：庄文斌，周伯韬,甘汉才,周广,梅华,赖桂华，梁标，刘福平，盛友平,严祥卫,许春香,曾少兰，李健，林松，梁勇，黄云，赖业明，黎雄，莫朝森，黄丽萍，张婷。

本文件为首次发布。

T/GXDSL017

T/GXDSL017—2024

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荔枝冻眠存储技术规范

一、范围

本标准规定了荔枝冻眠存储的术语和定义、冻眠前处理、冻眠设备与环境要求、冻眠工艺、存储管理、解冻复苏以及质量控制等技术要求。

本标准适用于荔枝的商业化冻眠存储，旨在延长荔枝的保鲜期，保持其品质和口感，为荔枝产业的储运环节提供技术规范和指导。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

三、术语和定义

荔枝冻眠

通过特定的降温工艺和低温环境，使荔枝进入一种代谢减缓、生理活性降低的状态，以延长其保鲜时长并维持品质的保鲜技术。

中心温度

荔枝果实内部几何中心位置的温度。

四、冻眠前处理

原料选择

选择新鲜、无病虫害、无机械损伤、成熟度适宜（一般为八成熟至九成熟）的荔枝果实。

品种包括但不限于桂味、糯米糍、妃子笑等常见品种，不同品种应分别处理和存储。

预处理

清洗：采用流动清水对荔枝进行清洗，去除表面的灰尘、杂质和农药残留。

杀菌：可选用符合GB2760规定的食品级杀菌剂进行浸泡或喷淋处理，杀菌时间和浓度应根据杀菌剂种类和荔枝实际情况确定，以有效杀灭果实表面的微生物，处理后需用清水漂洗干净。

预冷：采用冷风预冷、冷水预冷或真空预冷等方式，将荔枝果实的中心温度快速降至10℃-15℃，预冷时间控制在1-2小时。

包装

内包装：采用透气性良好、无毒无害的保鲜袋或保鲜纸对单个荔枝或小批量荔枝进行包装，以减少水分散失和防止交叉污染。

外包装：选用抗压、防潮的纸箱或塑料箱，将包装好的荔枝分层摆放，每层之间用隔板隔开，防止挤压损伤，每箱重量根据运输和存储方便确定，一般不宜超过10千克。

五、冻眠设备与环境要求

冻眠设备

冻眠库：应具备良好的隔热性能，库体保温材料的导热系数应不大于[X]W/(m?K)，库内温度可精确控制在-2℃