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餐饮行业食品安全应对方案

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

乙方（相关监管部门名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

一、总则

1.背景与目的

餐饮行业的迅速发展，食品安全问题日益受到关注。为了有效应对可能发生的食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，维护餐饮企业的正常经营秩序，特制定本方案。

2.适用范围

本方案适用于甲方餐饮企业在经营过程中发生的各类食品安全的应对处理。

3.定义与解释

食品安全：指在餐饮服务提供过程中，因食品污染、食物中毒等原因导致的人员健康损害或可能对人体健康构成潜在危害的事件。

应急处理：指在食品安全发生后，为避免扩大、减少人员伤亡和财产损失，采取的一系列紧急措施和行动。

二、食品安全分级

1.分级标准

根据食品安全的危害程度和影响范围，将其分为四级：

特别重大食品安全（Ⅰ级）：造成特别严重健康损害后果的，或涉及人数众多的，或对社会公共秩序产生严重影响的食品安全。

重大食品安全（Ⅱ级）：造成严重健康损害后果的，或涉及范围较广的食品安全。

较大食品安全（Ⅲ级）：造成一定健康损害后果的，或在一定区域内产生影响的食品安全。

一般食品安全（Ⅳ级）：造成轻微健康损害后果的，或局限于个别消费者的食品安全。

2.各级的特征描述

特别重大食品安全（Ⅰ级）：影响范围涉及多个省份或直辖市，中毒人数众多，或出现死亡病例，对社会公众健康造成严重威胁。

重大食品安全（Ⅱ级）：影响范围涉及多个市或地区，中毒人数较多，或出现重症病例，引起社会广泛关注。

较大食品安全（Ⅲ级）：影响范围局限于一个市的部分地区，中毒人数相对较少，但仍有一定的社会影响。

一般食品安全（Ⅳ级）：影响范围较小，中毒人数较少，未造成严重的社会影响。

三、应急组织机构与职责

1.应急指挥中心的组成与职责

甲方成立应急指挥中心，负责统一指挥和协调食品安全的应急处理工作。应急指挥中心由甲方的主要负责人担任总指挥，成员包括各部门负责人。其职责如下：

制定和实施食品安全应急预案。

统一指挥和协调食品安全的应急处理工作，组织调配应急资源。

及时向上级主管部门和相关监管部门报告情况，并根据实际情况决定是否启动应急预案。

组织开展调查和处理工作，查明原因，评估损失，提出整改措施和建议。

负责与媒体和公众的沟通与协调，及时发布信息，回应社会关切。

2.各部门在应急处理中的职责

采购部门：负责原材料的采购和验收工作，保证原材料的质量安全。在食品安全发生后，配合相关部门对原材料的来源和质量进行调查。

厨房部门：负责食品的加工制作过程，严格遵守食品安全操作规范。在食品安全发生后，立即停止相关食品的加工制作，并配合相关部门对原因进行调查。

服务部门：负责餐厅的服务工作，及时了解消费者的反馈意见。在食品安全发生后，协助安抚消费者情绪，配合相关部门进行调查处理。

后勤部门：负责食品的储存和配送工作，保证食品的储存和配送条件符合食品安全要求。在食品安全发生后，配合相关部门对食品的储存和配送环节进行调查。

四、预防与监测机制

1.食品安全风险评估

甲方定期进行食品安全风险评估，识别可能存在的食品安全隐患，并采取相应的预防措施。风险评估的内容包括：

原材料的安全性评估，包括供应商的资质审核、原材料的检验检测等。

加工制作过程的风险评估，包括食品加工工艺、设备设施的卫生状况、操作人员的健康状况等。

食品储存和配送环节的风险评估，包括储存条件、配送设备的卫生状况等。

2.原材料采购与验收标准

甲方建立严格的原材料采购与验收标准，保证原材料的质量安全。采购部门在采购原材料时，应选择具有合法资质的供应商，并要求供应商提供相关的证明文件和检验报告。验收人员在验收原材料时，应严格按照验收标准进行检验，对不符合要求的原材料坚决予以拒收。

3.加工制作过程的监控措施

甲方加强对食品加工制作过程的监控，保证食品加工制作过程符合食品安全操作规范。厨房部门应严格遵守食品加工工艺和操作流程，控制食品加工过程中的温度、时间等关键参数，防止食品交叉污染。同时加强对食品添加剂的使用管理，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用食品添加剂。

4.食品储存与配送的管理要求

甲方加强对食品储存和配送环节的管理，保证食品在储存和配送过程中的质量安全。后勤部门应根据食品的特性和要求，选择合适的储存条件和储存方式，定期对储存设备进行检查和维护，保证储存设备的正常运行。在配送过程中，应选择符合卫生要求的配送设备和工具，保证食品在配送过程中的温度、湿度等条件符合要求。

五、食品安全的报告与通报

1.内部报告流程与时限

一旦发生食品安全，相关人员应立即向应急指挥中心报告。报告内容包括发生的时间、地点、原因、症状、人数