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烘焙原料知识

汇报人：XX

目录

01.02.03.04.05.06.

烘焙原料概基础烘焙原辅助烘焙原烘焙原料的烘焙原料的烘焙原料的

述料料储存配比创新应用

01.

烘焙原料概述

原料分类

基础原料辅助原料装饰原料

基础原料包括面粉、糖、鸡辅助原料如泡打粉、酵母、装饰原料如糖霜、巧克力、

蛋和黄油，是烘焙中不可或香草精等，用于改善面团质水果等，用于给烘焙成品增

缺的主要成分。地和增加风味。添色彩和口感。

原料功能

面粉是烘焙的基础，通过形成面筋网络，为面包和

提供结构支撑

蛋糕提供必要的结构支撑。

鸡蛋在烘焙中起到保湿作用，使成品更加柔软，同

增加湿润度

时增加产品的营养价值。

糖不仅增加甜味，还能改善烘焙食品的质地和色泽，

改善口感

使口感更加丰富。

香草精、肉桂等香料在烘焙中用于增强食品的香气

增强风味

和风味，提升整体的食用体验。

原料选择标准

新鲜度和品质

选择烘焙原料时，新鲜度和品质至关重要，新鲜的食

材能保证烘焙产品的口感和营养价值。

01原料的兼容性

不同烘焙原料间需要有良好的兼容性，以确保在烘焙

过程中能够相互作用，产生理想的化学反应。

原料的来源和可持续性02

选择可持续来源的原料，不仅对环境负责，还能满足

消费者对健康和道德采购的需求。

03

02.

基础烘焙原料

面粉种类

高筋面粉

01

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因其筋度强，

能形成良好的面筋网络。

低筋面粉

02

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使成品

口感更加松软细腻。

全麦面粉

03

全麦面粉含有麦麸，营养更丰富，常用于制作全麦面包

和健康烘焙食品。

自发粉

04

自发粉是预先混合了发酵剂的面粉，简化了烘焙过程，

适合快速制作饼干和蛋糕。

糖类原料

01