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有限公司20XX
烹饪原料知识说
课课件
汇报人：XX
目录
原料的基本概念常见烹饪原料
原料的选购与储存原料的加工处理
原料的营养价值原料在烹饪中的应用
原料的基本概念
原料定义
01原料的分类
根据来源和性质，烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料、调味品
等几大类。
02原料的特性
原料特性包括口感、营养成分、色泽等，这些特性决定了原料在烹饪
中的应用和处理方式。
原料分类
原料可按来源分为植物性原料如蔬菜、水果，动物
按来源分类
性原料如肉类、海鲜。
根据烹饪用途，原料可分为调味品、主料、辅料等，
按用途分类
如盐、糖、酱油等调味品。
原料可按加工状态分为生鲜原料、半成品原料和成
按加工状态分类
品原料，如速冻食品、罐头等。
原料特性
原料的质地原料的色泽原料的风味原料的季节性
不同烹饪原料具有不同的质原料的色泽不仅影响食物的原料的风味包括其自然的香许多原料具有明显的季节性，
地，如肉类的嫩滑、蔬菜的外观，还与营养成分和新鲜气和味道，是决定菜肴最终如春季的嫩笋、夏季的西瓜，
脆爽，影响烹饪方法和口感。度密切相关。口感的重要因素之一。选择时需考虑季节变化。
常见烹饪原料
蔬菜类原料
根茎类蔬菜叶菜类蔬菜瓜果类蔬菜
如土豆、胡萝卜等，它们富含淀包括菠菜、白菜等，叶菜含有丰例如黄瓜、南瓜，它们水分含量
粉和多种维生素，是烹饪中常用富的纤维素和矿物质，适合多种高，口感清脆，常用于凉拌或炒
的原料。烹饪方式。菜。
肉类原料
猪肉的种类与特性牛肉的分级与选择
猪肉是日常烹饪中常见的肉类，不同部位牛肉根据肉质和脂肪分布分为不同等级，
如里脊、五花肉等，具有不同的口感和烹
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