营养素之间的相互作用.ppt

八、矿物质间的相互作用磷和钙的摄入必须均衡世界万物都是对立统一的整体，磷和钙犹为如此。磷与钙的关系十分密切，磷在人体内的含量仅次于钙，为人体重量的1%。它们都是制造骨骼的主要原料，但人体摄入的磷和钙必须均衡，而且要有一定的比例要求。许多科学文献认为最佳比例为：钙：磷二2：1。事实上，这个科学的比例很难达到，特别是在我们以植物性食物为主的国家，钙磷比不均衡的现象更为严重。据有关机构测定，中国人摄入的钙磷比例为：钙：磷：405：1058=O.38：1。所以，我们应严格控制磷的摄入。第31页，共62页，星期日，2025年，2月5日八、矿物质间的相互作用1、Ca与P，钙、磷比失调是胫骨软骨营养不良的主要原因；2、Ca、P与Zn、Mg、Mn、Cu拮抗；Cu与Zn拮抗；3、Cu、Mo以及S（两两间拮抗）；4、Fe、Cu、Co协同；5、Cu与Zn拮抗；Cu升高Zn、Fe需要量增加。第32页，共62页，星期日，2025年，2月5日八、矿物质之间的关系图11-1矿物质元素间相互关系第33页，共62页，星期日，2025年，2月5日维生素A得到维生素E的保护维生素A防止维生素C的氧化维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例维生素B2与C要成比例磷过量，钙会被耗损铜过量，锌会损失铁促进维生素B族的代谢锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。第34页，共62页，星期日，2025年，2月5日第十节合理膳食第35页，共62页，星期日，2025年，2月5日第十节合理膳食一、中国人严重缺乏的营养素１、钙钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。第36页，共62页，星期日，2025年，2月5日２、维生素B2维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。第37页，共62页，星期日，2025年，2月5日３、维生素A维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。第38页，共62页，星期日，2025年，2月5日４、锌全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。第39页，共62页，星期日，2025年，2月5日５、维生素B1全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3％。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。第40页，共62页，星期日，2025年，2月5日６、硒中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11.7％。第41页，共62页，星期日，2025年，2月5日７、铁调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。第42页，共62页，星期日，2025年，2月5日８、维生素C全国人均每天摄入量为100.2毫克，已达到DRI的100毫克的要求。但是，维生素C主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。第43页，共62页，星期日，2025年，2月5日二、中国人不缺的营养素１、磷全国人均每天摄入量为1058毫克，而RDA的要求为700毫克，超出358毫克。因磷和钙最佳的比例为1∶1，如果磷大于钙的摄入量，钙的吸收就会被破坏。中国居民实际摄入比例为钙∶磷＝406∶1058，钙与磷的