餐饮行业知识与技能要点测试试卷.docx

餐饮行业知识与技能要点测试试卷

51.食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）

A.营业部

B.餐饮部

C.财务郎(正确答案)

D.质量部

52.根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般米说备用餐具不低于（）

A.10%

B.15%

C.20%(正确答案)

D.25%

53.生产人员定编方法（）①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额碗定

A.①

B.①②

C.①②③

D.①②③④(正确答案)

54.某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（元/千克）。

A.2

B.2.4(正确答案