2025年学校食堂食品安全自检自查报告(四).docx

研究报告

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2025年学校食堂食品安全自检自查报告(四)

一、自检自查概述

1.1.自检自查的目的和意义

(1)自检自查是学校食堂食品安全管理的重要组成部分，其目的在于确保广大师生的饮食安全，预防食品安全事故的发生。通过自检自查，可以及时发现并纠正食堂在食品采购、加工、储存、销售等环节中存在的问题，从而提升食堂的食品安全管理水平。

(2)自检自查的意义不仅在于保障师生的身体健康，还体现在以下几个方面：一是提升食堂工作人员的食品安全意识，增强他们对食品安全法律法规的遵守和执行力度；二是促进食堂建立健全食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的规范化和常态化；三是提高食堂的食品安全风险防控能力，为学校创造一个安全、健康的饮食环境。

(3)通过自检自查，可以及时掌握食堂食品安全状况，为学校食品安全监管部门提供决策依据。同时，自检自查结果还可以作为学校食堂食品安全评定的依据，有助于提高食堂的食品安全水平，树立良好的社会形象。此外，自检自查还有助于提高食堂的内部管理水平，降低食品安全风险，为学校师生的饮食安全保驾护航。

2.2.自检自查的范围和内容

(1)自检自查的范围涵盖了学校食堂的各个环节，包括食品原料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全事故处理、食品安全宣传教育等。这些环节的全面覆盖有助于确保食品安全无死角，防止潜在的安全隐患。

(2)自检自查的内容主要包括：检查食品原料的采购渠道是否正规，供应商资质是否齐全；检查食品储存条件是否符合规范，是否采取适当的温控措施；检查食品加工制作过程中的卫生情况，包括操作人员个人卫生、加工设备清洁度等；检查餐饮具的清洗消毒是否彻底，消毒设施是否正常运行；检查食品留样的记录是否完整，留样量是否符合规定；检查食品安全事故应急预案的制定和执行情况，以及食品安全宣传教育的开展效果。

(3)在自检自查过程中，还需关注食品安全管理制度的有效执行，包括食品安全管理人员的职责履行、食品安全责任制的落实、食品安全培训的开展等。此外，还需对食堂的食品安全管理体系进行综合评价，包括管理制度的完善程度、执行的有效性、风险防控能力等，确保食堂食品安全工作的整体水平得到持续提升。

3.3.自检自查的组织和实施

(1)自检自查的组织工作由学校食堂管理部门负责，成立专门的食品安全自检自查小组，成员包括食堂管理人员、食品安全专员以及相关工作人员。小组成员需经过专业培训，确保具备必要的食品安全知识和技能。

(2)自检自查的实施分为前期准备、现场检查和总结报告三个阶段。前期准备阶段，明确自检自查的时间、范围、内容和方法，制定详细的检查计划，并对检查人员进行分工和培训。现场检查阶段，按照检查计划对食堂的各个环节进行实地检查，包括查阅记录、观察现场、询问相关人员等。总结报告阶段，对检查结果进行汇总分析，提出整改措施和建议。

(3)在自检自查过程中，要求食堂管理人员全程参与，确保检查工作的公正性和客观性。对于检查中发现的问题，要及时记录并反馈给相关部门，制定整改措施，并跟踪整改效果。同时，对检查过程中发现的好做法和经验，要总结推广，以提升食堂的食品安全管理水平。自检自查工作应形成长效机制，定期开展，确保食堂食品安全持续稳定。

二、食品安全管理制度

1.1.食品安全管理制度建立情况

(1)学校食堂食品安全管理制度已按照国家相关法律法规和行业标准建立，形成了一套完整的食品安全管理体系。制度中明确了食堂食品安全管理的总体要求、组织架构、职责分工以及各项操作规程。

(2)食品安全管理制度涵盖了食品原料采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全事故处理等多个方面。制度中对食品原料的采购渠道、供应商资质、储存条件、加工制作流程、环境卫生、人员健康等方面都做了详细规定。

(3)制度实施过程中，学校食堂设立了食品安全管理办公室，负责制度的贯彻执行和监督。同时，定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。此外，食堂还建立了食品安全信息公示制度，及时向师生公开食品安全相关信息，接受社会监督。

2.2.食品安全管理制度执行情况

(1)食品安全管理制度在食堂的日常运营中得到了有效执行。食堂严格按照制度要求，对食品原料的采购、验收、储存、加工、销售环节进行严格把控，确保食品安全。

(2)在食品原料采购方面，食堂坚持选择有资质的供应商，确保原料来源安全可靠。同时，对采购的食品原料进行严格的质量检验，确保其符合国家食品安全标准。

(3)食堂加工制作环节严格执行卫生操作规程，操作人员必须穿戴整洁的工作服和帽，保持个人卫生。加工过程中，食堂注重食材的新鲜度和加工温度控制，确保食品的卫生安全。此外，食堂还定期对加工设备和工具进行清洗消毒，防止交叉污染。

3.3.食