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香脆饼生产工艺与检验标准相关知识测试试卷.docx

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    香脆饼生产工艺与检验标准相关知识测试试卷

    岗位级别：

    1、打料糖粉加工细度选用目数是()？

    A、30～40

    B、60～80(正确答案)

    C、100～120

    D、120～150

    2、饼干面粉的熟化期冬天需达()天以上？

    A、3

    B、7

    C、10

    D、15(正确答案)

    答案解析：饼干面粉冬天熟化期15天。

    4、香脆饼表面撒果仁片，果仁片的厚度()mm。

    A、0.3

    B、0.4

    C、0.5(正确答案)

    D、0.6

    6、冬天8#抗氧化剂容易凝固，应适当保温保持液态，温度控制在()℃左右。

    A、20

    B、25

    C、30(正确答案)

    D、35

    9、香脆饼干喷油时，面与底的

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