DB51T1069-四川泡菜生产规范.pdf

ICS67.040

CCSX00

备案号：DB51

四川省地方标准

DB51/T1069—XXXX

四川泡菜生产规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/T1069—XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3选址及厂区环境3

4厂房4

5生产车间4

6设施与设备4

7卫生设施5

8人员5

9废弃物处理6

10技术要求6

11标签、标识8

12运输、贮存9

13记录文档管理9

I

DB51/T1069—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口并解释。

本标准由四川省市场监督管理局批准。

本文件起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、

眉山市产品质量监督检验所、四川省食品检验研究院、吉香居食品股份有限公司、四川李记酱菜调味品

有限公司、四川省味聚特食品有限公司、成都盈宇食品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司。

本文件主要起草人：陈功、李幼筠、李洁芝、张伟、代作用、张其圣、杜钢、汪冬冬、徐飞、颜正

财、鲍永碧、费敏、钟鼎良、黄道刚、周厚成。

本文件替代DB51/T1069—2010《四川泡菜生产规范》。

II

DB51/T1069—XXXX

四川泡菜生产规范

1范围

本文件规定了四川泡菜生产主要原辅料、厂区环境、车间、卫生设施、设施及工具、人员卫生、废

弃物处理、工艺流程、标志、标签、运输、贮存的要求。

本文件适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐盐渍或食盐水泡渍，整理、脱盐

或不脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的四川

泡菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食