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食品营养学考试题（含答案）

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、维生素

B、脂肪

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：A

2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、谷氨酸

D、色氨酸

正确答案：C

3.以下含有维生素B12的豆制品是（）

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

正确答案：D

4.对钙吸收有利的因素是（）

A、饱和脂肪酸

B、维生素D

C、草酸

D、维生素E

正确答案：B

5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

A、生化检测

B、人体测量

C、临床检查

D、膳食调查

正确答案：A

6.以下有利于营养素保留的做法是（）

A、蔬菜先切后洗

B、水果削皮食用

C、大米反复搓洗

D、蔬菜现洗现切现煮

正确答案：D

7.人体的正氮平衡是指（）

A、摄入氮等于排出氮

B、没有氮排出

C、摄入氮小于排出氮

D、摄入氮大于排出氮

正确答案：D

8.能调节人体免疫功能的食品应属于()

A、转基因食品

B、强化食品

C、保健食品

D、绿色食品

正确答案：C

9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、花生

B、猪肝

C、蛋黄

D、猪脑

正确答案：A

10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、钠

B、钾

C、镁

D、钙

正确答案：A

11.以下属于优质铁食物来源的是（）

A、瘦肉

B、大米

C、牛奶

D、菠菜

正确答案：A

12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数

B、体质指数

C、膳食结构

D、营养结构

正确答案：C

13.最稳定的维生素为（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：C

14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）

A、高密度脂蛋白

B、极低密度脂蛋白

C、低密度脂蛋白

D、乳糜微粒

正确答案：A

15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、腹部

B、肩胛下部

C、二头肌部

D、三头肌部

正确答案：C

16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

17.蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

正确答案：A

19.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：C

20.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

21.以下含维生素C最丰富的水果是（）

A、梨

B、苹果

C、猕猴桃

D、蜜桃

正确答案：C

22.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

23.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

24.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()

A、纤维素

B、糖元

C、糊精

D、淀粉

正确答案：A

25.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

26.组成低聚糖的单糖分子数为()

A、11～15个

B、3～8个

C、16～20个

D、1～2个

正确答案：B

27.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A、20%

B、15%

C、5%

D、10%

正确答案：D

28.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、牛奶

B、鸡蛋

C、牛肉

D、鱼肉

正确答案：B

29.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、胡萝卜素

D、维生素C

正确答案：D

30.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A、补充鱼肝油

B、日光照射

C、补钙

D、喝牛奶

正确答案：B

31.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：B

32.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

33.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）

A、组氨酸

B、半胱氨酸

C、牛磺酸

D、酪氨酸

正确答案：C

34.以下有关糖尿病人