DB11 616-2009 热凝固蛋制品卫生要求.docx

ICS6712010C53

备案号:

DB

北京市地方标准DB11/616—2009

热凝固蛋制品卫生要求

HygienicrequirementforheatcoaguIatedeggproducts

2009-02-06发布2009-08-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/616—2009

前言

本标准全文强制。

本标准由北京市质量技术监督局提出。

本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人:刘艳琴、蔡雪凤、石维妮、孙婷。

本标准2009年首次发布。

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DB11/616—2009

热凝固蛋制品卫生要求

1范围

本标准规定了热凝固蛋制品的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。

本标准适用于以蛋类为主体原料,添加或不添加其他辅料,经加热凝固加工而成的蛋制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB7718预包装食品标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

热凝固蛋制品

以蛋类为主要原料,与植物蛋白混合,经过滤、灌装后,加热使之热凝固而成的制品,以及以鲜蛋、皮蛋、咸蛋等为主要原料,添加或不添加辅料和调味料,灌装后经加热而成的制品。

4要求

4.1原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

样品应色泽正常,质地均匀,洁净、不含有外来夹杂物。无腐败、发霉、变质,具有主要原料经加工后应有的香味,不得有臭味及其他异味,脱盒(肠衣)后不塌陷。

4.3理化指标

应符合表1的规定。

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DB11/616—2009

表1理化指标

项目

指标

铅,mg/kg≤

0.2

无机砷,mg/kg≤

0.05

锌a,mg/kg≤

50

总汞,mg/kg≤

0.05

六六六,mg/kg≤

0.1

滴滴涕,mg/kg≤

0.1

a适用于皮蛋肠类制品。

4.4微生物指标

应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

菌落总数,cfu/g≤

50000

大肠菌群,MPN/100g≤

30

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

4.5食品添加剂

4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.6净含量

定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)的