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目录1、生鲜商品分类与作用2、生鲜经营必备条件3、生鲜经营策略4、生鲜商品陈列设计5、关于蔬果管理方面的相关知识6、关于肉品管理方面的相关知识7、分享关于蔬果商品陈列的案例第一节生鲜商品分类与作用PRODUCE-蔬果MEAT-肉类SEAFOOD-水产初级商品DELI-熟食BAKERY-面包加工商品理论上生鲜品范围生鲜三品生鲜五品DAIRYFROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食范围BULKCANDY散装食品（杂粮、糖果、酱菜）其它日配经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短一、分类：初级生鲜商品、冷冻冷藏商品、加工生鲜商品010203盈利生鲜区的集客力经营差异化生鲜经营在超市中的重要作用生鲜商品分类与作用第二节生鲜经营必备条件01生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。02一、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。二、新鲜品质我们要提供给顾客卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。三、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，不断体现出商品的特性及物美价廉的意境，从而刺激消费。商品定价01“天天低价”是我们生鲜区保持形象的策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。01鲜度管理生鲜商品的首要任务是做好商品的保鲜工作，才能延长生鲜商品的货架周期，减少损耗，增强商品的表现力，也是留住顾客的最佳方法。库存规范01明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。02七、顾客需求只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。价格策略01促销策略02推陈出新03第三节生鲜商品的经营策略陈列的标准01新鲜感量感卫生感先进先出02第四节生鲜商品陈列设计01陈列基本方式02常规陈列03变化陈列04原位变化陈列05大量陈列06特别促销陈列07特色陈列08生鲜商品陈列设计3消费便利组合法21季节组合法节庆组合法54商品用途组合法主题促销组合法陈列技巧生鲜商品陈列设计生鲜商品陈列设计重视商品的推介商品陈列形象管理第五节蔬果管理相关知识大组描述小组描述商品举例蔬菜根茎类土豆、胡萝卜、芹菜叶菜类菠菜、香菜、生菜花果类西红柿、黄瓜、角瓜菇菌类平菇、香菇、金针菇加工菜类各类酱菜蛋蛋鸡蛋、鸭蛋豆制品豆制品豆腐散装五谷类杂粮类大米、小米、高粱蔬果的分类国产水果柑橘类橘子、橙子瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜季节性水果苹果、梨、葡萄杂果猕猴桃、圣女果加工果汁类西瓜汁、橙汁进口水果苹果类蛇果、伽利果奇异果进口猕猴桃、黄金果柑橘类澳柑、澳橙东南亚水果榴莲、红毛丹、杨桃杂果类山竹、红布林散装南北货蜜饯类苹果脯、梨脯炒货类美国大杏仁、正林瓜子调味料类干辣椒、八角、花椒南北干货桂圆、干蘑菇、红枣蔬果特殊的保鲜作业方法蔬果管理相关知识洒水作业冰敷作业给水作业蔬果管理相关知识复活处理法冷盐水处理法散热处理法直接冷藏法蔬果保鲜的处理方法冰冷水处理法常温保管法蔬果的陈列形态蔬果管理相关知识蔬果的陈列形态1、圆积型10、植入型2、圆排型11、散置型3、茎排型12、茎积型4、交错型13、围绕型5、格子型14、面对面型6、段积型15、背向型7、投入型