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煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展

目录

煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展（1）．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

煎炸过程中食用油品质劣变机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食用油氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1自由基产生机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.2氧化产物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食用油聚合作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1聚合反应机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.2聚合物特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3食用油酸败现象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.1酸败原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.2酸败程度评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食用油品质劣变的改善措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1食用油选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.1食用油类型选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2食用油预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2煎炸工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3食用油抗氧化剂的使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.1天然抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3.2合成抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.4食用油吸附剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.4.1吸附机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4.2吸附剂种类及效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.5食用油再生技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.5.1再生原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.5.2再生工艺及效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食用油品质劣变研究进展综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展（2）．．．．．．．．．28

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（二）国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

二、煎炸过程中食用油品质劣变原理．．．．．．．．．．．．．．