幼教培训课件：《托幼机构膳食管理和营养指导》.pptx

托幼机构膳食管理和营养

指导

学龄前期特点

一、性格形成的关键时期

·脑发育接近成人

·动作发育协调

·语言、思维、想象力成熟

·易出现问题语言(自言自语)

·个性形成，性格及情绪稳定性进一步分化

·主动行为失败后会产生失望和内疚

·成人的态度对儿童自信心非常重要

注意力保持时间长(约20分钟)

二、体格生长速度较缓慢

三、免疫活跃

学龄前期儿童膳食指南

·学龄前儿童的生长发育速率比婴儿和幼儿

期略有下降，但仍然处于较高水平，对营

养素的需要量相对较高。

·这个时期的儿童生活自理能力增强，主动

性和好奇性加强，儿童行为表现向独立性

和主动性方面发展。对食物的选择表现出

一定的自主性，对家长安排的食物和饮食

要求有逆反心理，容易导致偏食、挑食。

此时儿童的模仿能力强，喜欢模仿家长，

是儿童良好习惯形成的关键时。

·从营养供给和儿童心理发展需要的角度，

这个阶段的儿童，每天也需要给予一定量

的零食。在这个阶段，没有良好的饮食习

惯也是造成营养问题的一个重要原因，如

进食不专心、用餐时间长，可导致进食量

减少，进而容易引起消化吸收紊乱、营养

不良等问题。

·帮助儿童养成良好的饮食习惯，不但对儿

童营养有重要的促进作用，还可为其建立

和维持成年期健康的膳食模式奠定坚实的

基础使儿童受益终身。

学龄前期儿童膳食指南条目：

·5、膳食清淡、少盐，正确选择零食，少喝

含糖高的饮料

·6、适量与体力活动要平衡，保证体重正常

增长

·7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯

·8、吃清洁卫生、未变质的食物

食物多样，谷类为主

日常膳食可分为以下五大

类

·第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干

豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要

提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B

族维生素及维生素E。

·第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供

膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、

维生素K及有益健康的植物化学物质。

中国居民平衡膳食宝塔

油25~30克

盐6克

奶类及奶制品300克

大豆类及坚果30-50克

畜禽肉类50-75克

鱼虾类50-100克

蛋类25～50克

蔬菜类300~500克

水果类200~400克

谷类薯类及杂豆

250~400克

水1200毫升

中国营养学会

多吃新鲜蔬菜和水果

·根据颜色的深浅，可以将蔬菜分为深色蔬菜和浅

色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。

深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜，

其富含维生素C和胡萝卜素，还含有其他多种色

素物质和芳香物质，可以促进食欲。常见的深绿

色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、

西兰花、生菜等。常见的红黄色蔬菜：番茄、胡

萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜：红

苋菜、紫甘蓝等。

经常吃适量的鱼、禽、蛋、

瘦肉

·动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，

且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食

物蛋白质中赖氨酸的不足。

·肉类中铁的利用较好；鱼类特别是海产鱼

所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的

发育。

·动物肝脏含维生素A、铁极为丰富，还含维

生素B2、叶酸等。

每天宜饮奶，常吃大豆及

其制品

提要：

奶类营养成分齐全、易于消化吸收、营养

价值很高，是优质蛋白质和钙的最佳来源，维生