DB35T 1202-2011 冻煮杂色蛤肉加工技术规范 地方标准　.pdfVIP

ICS65.150

B51

DB35

福建省地方标准

DB35/T1202—2011

冻煮杂色蛤肉加工技术规范

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2011-10-28发布2012-02-15实施

福建省质量技术监督局发布

DB35/T1202—2011

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的起草规则编写。

本标准由福建省海洋与渔业厅提出并归口。

本标准起草单位:福建省水产技术推广总站、福建省水产研究所、福建省丰盛食品有限公司、福建

乐海欣水产实业有限公司。

本标准主要起草人：陈燕婷、刘智禹、王奇欣、马平、杨建乐、王文建、吴靖娜。

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DB35/T1202—2011

冻煮杂色蛤肉加工技术规范

1范围

本标准规定了冻煮杂色蛤肉加工企业的基本条件、原料要求、加工技术、冷藏、运输和记录等要求。

本标准适用于冻煮杂色蛤肉产品的加工生产。其它冻煮贝肉的生产可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB11607渔业水质标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范

NY5288无公害食品蛤

SC/T3009水产品加工质量管理规范

渔环〔1997〕6号文件《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》

3加工企业的基本条件

3.1人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881、GB/T20941和SC/T3009

的规定。

3.2加工（包括制冰）用水应符合GB5749的规定，海水应符合GB11607的规定。

3.3盛蛤器具使用后应按相关规定进行清洗消毒，保持清洁卫生；使用的洗涤剂应符合GB14930.1

的规定，使用的洗涤消毒剂应符合GB14930.2的规定；消毒液的有效氯浓度为100mg/L左右。

4原料要求

4.1原料养殖区域符合渔环〔1997〕6号文件《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》的规定。

4.2原料供应方应提供贝类证明材料：养殖证号、养殖地区详细实际的地址、生产者的身份和签名、

贝类的品种和数量、采收日期等。

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4.3每产季收购前对来自不同海域养殖的原料抽检样品检测安全指标。原料应符合GB2