T_NXS 0113T-2024 宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范.docxVIP

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团体标准

T/NXS0113T-2024

宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范

ProcessingTechnologyStandardofNingxiaLambSkewers

2024-08-30发布2024-09-15实施

宁夏食品工业协会发布

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T/NXS0113T-2024

目次

前言 2

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 4

4技术要求 4

5检验方法 7

6检验规则 8

7标签、包装、运输、贮存 8

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T/NXS0113T-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。

本文件由宁夏食品工业协会归口。

本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池县瑞牧农产品有限责任公司。

本文件主要起草人：王松磊、罗玉龙、冯英杰、史迎坤、刘贵珊、孙贺斌、张瑶、蒋秋斐、李海峰、侯艳茹、曹松敏、柏霜、张仲雄、孙亚楠、王广现、何智武、徐宏杰、刘海燕、张伟军、马生慧、刘天、安广颖、崔佳瑞、牛瑞翔。

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T/NXS0113T-2024

宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范

1范围

本文件规定了纯羊肉卷生产的产品质量、冷却分割、贮前准备、预冷、保鲜处理、分级、包装与标识、储存运输、销售、质量检测和监管的要求。

本标准适用于以鲜（冻）羊肉为主要原料，经预处理、刨片、成型、包装、速冻等工序而制成的羊肉卷。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707-2016食品安全国家标准鲜(冻)畜禽产品

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T42120-2022bz冻卷羊肉

GB4789.1-2016食品微生物检验

GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB7718-2011预包装食品标签通则

GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉

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GB/T9695.19-2008肉与肉制品取样方法GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19480肉与肉制品术语

GB27948-2020空气消毒剂通用要求

GB/T21302-2007包装用复合膜、袋通则

GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T30134冷库管理规范

SB/T10730-2012易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉

JB7233包装机械安全要求T/YNLTX001-2020羊肉冷链物流操作规程NY1165羔羊肉

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T2534-2013生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

3术语和定义

纯羊肉卷（块）

羊胴体或胴体不同部位，剔骨分割修整后整形压紧成柱状或块状，经预包装后速冻成形，不添加其他任何辅料的羊肉制品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1原料选择与检验

以12月龄以内的宁夏产地新鲜排酸羊肉为原料，原料标准应符合GB2707-2016、NY1165的规定。

4.1.2质量控制

确保羊肉产品符合GB31605-2020安全要求。羊