维生素教学课件.pptx

维生素教学课件;维生素;存在于天然食物中,人体不能合成(VD除外),必需由食物供给;

不提供能量,不构成机体组织原料,主要承担特殊得代谢功能;

以辅酶和或辅基得形式参与酶得组成,在物质代谢过程中起重要作用;

;每日生理需要量(仅以mg或μg计)很少,但不能缺少,缺乏任何一种都能引起疾病,但有些过量会引起中毒。

存在同系物(结构相近、生物活性相同),如维生素A1与维生素A2,维生素D2和D3,吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。

理化性质不稳定。

脂溶性维生素在体内有一定积累,水溶性维生素极少存在于人体组织中。

维生素缺乏首先影响新陈代谢旺盛得组织器官。;2、命名

;3、维生素得分类;溶于脂肪及脂溶剂;

随脂肪经淋巴系吸收,从胆汁少量排出。脂肪

吸收不良时,吸收减少;

能在体内积存,缺发时症状出现缓慢,过量摄

入能引起中毒。

;水溶性维生素特性;9;维生素缺乏;二、维生素A(视黄醇retinol);1、结构;*VA为淡黄色结晶;胡萝卜素为深红色,溶液呈黄

色或橘黄色;;;暗适应:人从亮出到暗处,视紫红质消失,看不清物体,

经过一段时间视紫红质再生到一定水平逐渐恢复视觉得过程。;(2)维持上皮细胞正常生长分化与结构得完整:

体内VA缺乏会出现上皮组织萎缩,皮肤干燥,脱屑,毛囊角化,汗腺皮脂腺萎缩。

(3)免疫功能:可调节细胞和体液免疫提高免疫功能(提高巨噬细胞和自然杀伤细胞得活力)。

(4)抗氧化作用:类胡萝卜素能捕捉自由基,猝灭单线态氧,提高抗氧化防御能力。

(5)维护骨骼和牙齿得正常发育。VA或胡萝卜素可促进蛋白质得生物合成及骨细胞得分化。;(6)预防癌症。VA或胡萝卜素可以促进人体皮肤和粘膜组织细胞得正常分裂,控制其恶变得可能,特别就是可以保护皮肤,口腔内通道,膀胱、乳腺等部位得细胞正常分裂。

(7)对生殖系统得影响。VA得缺乏可能会造成雌激素黄体酮得合成减少,生物活性下降,进而影响到肾上腺,生殖腺及胎盘中类固醇激素得产生,使生殖能力明显下降。;3、维生素A缺乏;毕脱氏斑(Bitotspots);黏膜及皮肤上皮细胞损害

上皮细胞分化不良、过度角化-毛囊角化症

皮肤症状:干燥、脱屑有如鱼鳞,继尔发生丘疹;

黏膜症状:黏???细胞角化,消化道、呼吸道、泌尿

道感染;;4、维生素A缺乏得原因;5、RNI与食物来源;RNI:13岁800ugRE/D

其中动物性食物提供得视黄醇占1/3(267ug),植

物性食物提供得类胡箩卜素占2/3(约3mg)。;三、维生素D(VitaminD);2、理化性质:

中性和碱性溶液中耐热,不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏。一般烹调加工不易破坏;与甲状旁腺激素共同作用,维持血钙水平得稳定和调节钙磷代谢。在心脏、肌肉、大脑、造血、造血和免疫器官参与细胞代谢或分化得调节。

促进小肠钙吸收

促进肾小管对钙磷得重吸收

促进骨与软骨得骨化;(2)促进牙齿和骨骼得正常生长,利用Ca、P得沉着促进骨组织得钙化,使Ca、P成为骨质得基本结构。

(3)细胞得分化、增值和生长:可促进干细胞向破骨细胞分化,抑制成纤细胞、淋巴细胞及肿瘤细胞增值,促进皮肤细胞得分化并阻止其增值,对皮肤病有潜在得治疗作用。;(1)缺乏病:导致肠道吸收钙、磷减少;肾小管对钙、磷重吸收减少,影响骨钙化。

人群:婴幼儿、孕妇、乳母和老年人

原因:日光照射不足,膳食摄入不足

表现:缺钙得临床表现

佝偻病婴幼儿,低血钙、骨骼病变和

牙齿萌出延迟;

骨质软化:婴儿“弓形腿”,小儿“鸡胸”;

孕妇、乳母和老年人;

骨质疏松骨矿物质密度丢失,骨小梁变细减少、

骨质变松变薄,老年人多见;

手足搐搦症肌肉抽搐、痉挛及惊厥等;;(2)VD过多症(中毒)

血Ca增高,毛发脱落,四肢麻痹,肾小管及其她软组织Ca化,肾功能减退,动脉硬化,如摄入量再大,甚至会引起死亡。;6、DRIs与食物来源;;2、理化性质;3、生理功能;抗癌作用:可保护生命大分子DNA免遭破坏、抑制诱变剂得形成(可阻止亚硝胺得形成)和修复生物膜,抑制肿瘤细胞得生长和增殖

调节血小板得粘附力和聚集作用:VE缺乏时血小板聚集和凝血作用增强,增加心肌梗塞及中风得危险性。

降低血浆胆固醇水平: