《糕点的制作方法》课件.pptVIP

糕点制作的分享分享快乐将自己制作的糕点分享给朋友和家人，一起享受美味。传递爱意用糕点表达对朋友和家人的爱意，让他们感受到你的用心。增进感情一起制作糕点，可以增进朋友和家人之间的感情。**********************经典糕点的制作方法本课件将带您深入了解经典糕点的制作，从基础面团的制作到装饰技巧，并分享糕点的储存和营养价值，让您在家就能轻松制作美味糕点。课程大纲第一章糕点面团的制作第二章常见糕点的制作第三章糕点装饰技巧第四章糕点的储存与保鲜第一章糕点面团的制作1面粉2蛋液3糖4奶油5面团面粉的种类和特性高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包等需要筋度的面食。中筋面粉蛋白质含量中等，适合制作蛋糕、饼干等需要一定筋度的面食。低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的面食。蛋液的制备蛋黄打发至浓稠，颜色变浅，体积膨大。蛋白打发至硬性发泡，呈光泽，不易倒扣。糖的选择和用量白砂糖最常用的糖，甜度适中，适合制作大多数糕点。红糖带有独特的焦糖香味，适合制作红糖饼干等。蜂蜜甜味温和，并具有保湿作用，适合制作蛋糕等。奶油的打发技巧冷藏奶油将奶油冷藏至冰凉状态，有利于打发。低速打发先用低速打发，将奶油打发至松散状态。高速打发再用高速打发，将奶油打发至蓬松，呈浓稠状态。面团的揉捏方法1初揉将面粉、蛋液、糖、奶油混合在一起，用手揉成团。2中间揉将面团放在案板上，用双手揉压，使面团更加光滑。3最终揉继续揉压，直到面团变得光滑、有弹性，且能拉出薄膜。第二章常见糕点的制作蛋糕的做法1准备材料准备好面粉、蛋液、糖、奶油等材料。2打发奶油将奶油打发至蓬松，呈浓稠状态。3混合面糊将面粉、蛋液、糖、奶油混合在一起，搅拌均匀。4烘烤蛋糕将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱中烘烤至熟。饼干的制作技巧面粉选择低筋面粉，使饼干口感更松软。黄油将黄油打发至蓬松，使饼干更酥脆。模具使用各种形状的模具，做出不同造型的饼干。馅饼的皮料和馅料1酥皮用黄油、面粉和水制作，口感酥脆。2派皮用黄油、面粉和水制作，口感酥松。3馅料水果、肉类、蔬菜等都可以作为馅料。慕斯的制作步骤步骤一制作慕斯底，将饼干打碎混合黄油，压实。步骤二制作慕斯液，将奶油、糖、蛋黄、吉利丁片混合打发。步骤三将慕斯液倒入慕斯底中，冷藏至凝固。冰淇淋的制作要点1选材选择新鲜的水果、牛奶、奶油等材料。2搅拌不断搅拌冰淇淋，防止冰晶的形成。3冷冻将冰淇淋放入冰箱冷冻，直到凝固。第三章糕点装饰技巧巧克力的塑形和摆放用巧克力模具做出各种形状的巧克力装饰，并将其摆放在糕点上。水果的切割和点缀将水果切成各种形状，并将其点缀在糕点上，增加色彩和口感。奶油的挤花方法使用裱花袋和花嘴，将奶油挤出各种花纹，装饰糕点。糖粉的撒洒技巧选择糖粉选择细致的糖粉，更易于均匀撒洒。用筛子将糖粉用筛子筛过，防止糖粉结块。均匀撒洒轻轻摇动筛子，将糖粉均匀地撒在糕点上。焦糖的拉丝技巧1加热糖将糖加热至融化，并变成金黄色。2拉丝用一根筷子或勺子，将焦糖拉出细丝。3装饰将焦糖丝装饰在糕点上，增添风味和美观。第四章糕点的储存与保鲜常温保存适合保存饼干、曲奇等不易变质的糕点。冷藏保存适合保存蛋糕、慕斯等易变质的糕点。冷冻保存适合保存冰淇淋等需要长期保存的糕点。糕点常见的变质现象1发霉糕点表面出现白色或黑色霉点。2变色糕点颜色变深，失去光泽。3变味糕点出现酸味、苦味或其他异味。如何延长糕点的保质期密封保存将糕点放入密封容器中，防止空气进入。低温保存将糕点存放在阴凉干燥处或冰箱中。避免阳光直射避免将糕点放在阳光直射的地方，防止变质。包装材料的选择纸盒环保、可回收，适合包装饼干、曲奇等糕点。塑料盒方便密封，适合包装蛋糕、慕斯等糕点。玻璃罐美观、耐用，适合包装果酱、糖果等糕点。第五章糕点的营养价值糕点中常见营养成分糕点中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。糕点的热量和膳食纤维糕点属于高热量食品，但含有丰富的膳食纤维。糖类和脂肪的摄入建议建议适量摄入糕点，控制糖类和脂肪的摄入量。糕点的健康替代方案低糖糕点使用代糖代替部分糖，降低糕点的糖分含量。全麦糕点使用全麦面粉代替普通面粉，增加膳食纤维含量。水果糕点使用新鲜水果代替部分糖，增添口感和营养价值。总结与展望本课件介绍了经典糕点的制作方法，涵盖了面团制作、糕点种类、装饰技巧、储存保鲜以