制作拔丝地瓜第1课时 教案 劳动八年级上册 .docx

制作拔丝地瓜

导入新课：拔丝地瓜是以地瓜和白糖为主要原料做成的一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系甜菜。糖丝的香脆和地瓜的软糯相结合，甜香适度、入口酥脆，是日常生活中深受人们喜爱的美味佳肴之一。今天，就让我们一起学习拔丝地瓜的制作方法，一起感受劳动的魅力吧。

劳动任务清单：

1.正确掌握炒糖技巧，把握好火候。2.学会炸地瓜的方法。

3.能独立制作一道拔丝地瓜。

跃跃欲试

要制作一道美味的拔丝地瓜，我们不仅要准备一定的食材、工具，还要了解制作拔丝地瓜的相关知识。

材料包

制作拔丝地瓜需要用到的材料有：地瓜、白砂糖、食用油、柠檬、白芝麻等。

材料小知识

鲜柠檬的热量较低，富含维生素C,里面所含的柠檬酸可以加快糖的转化速度，使熬好的糖不返沙。在有腥味、油腻的食物中加入柠檬，可以去腥除腻。

工具箱

制作拔丝地瓜需要用到的工具有：锅、菜刀、勺子、削皮刀、盘子等。

知识泉

拔丝地瓜一般如何制作?在制作过程中需要注意哪些事项?

我的思考?

*食用拔丝地瓜时，用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，因此得名“拔丝”。

*食用拔丝地瓜时，一般会配备一碗凉水，这是因为刚出锅的拔丝地瓜表面非常烫，用凉水蘸一下可以降低表面温度，这样做不仅吃起来不烫嘴，还可以使表面的糖更快地凝固，令口感变得更脆。

躬行实践

动手实践前，想一想：制作拔丝地瓜中最关键的技巧是什么?了解了相关知识，让我们尝试动手做一道拔丝地瓜，在劳动过程中熟练掌握烹饪技能吧。

一技之长

1.炸地瓜。将切好的地瓜块放入油锅中，轻轻翻动，使各块的切面均匀受热，炸至表面呈金黄色。

2.熬糖稀。在锅中倒入底油，放入适量白砂糖，开小火将其慢慢化开，不断搅拌防止蝴锅，待白糖汁变为琥珀色即可。也可以在锅中加入糖和水，用勺子不停地搅动，使其受热均匀，待糖滚出大泡后慢慢变成小泡即可。

淬炼操作

1、【准备食材】

根据用餐人数，准备适量的红瓤地瓜、白砂糖、白芝麻等，将地瓜洗净、晾干。

2、【地瓜切块】

将地瓜用削皮刀去皮，洗净，切成长约5厘米、背厚约2厘米的滚刀块。

劳动小提示：

去皮的地瓜接触空气容易氧化变黑，切好后可放入水中。地瓜用油炸前要用厨房纸巾吸干表面的水分，否则会溅起大量油花。

3、【炸地瓜块】

锅内加入适量油，待油烧至六成热时放入地瓜块，不断翻动，将其炸至表面金黄后，捞出沥油备用。

4、【熬制糖稀】

锅内留有少许油，直接放入白砂糖，开小火熬制，在此过程中加

入几滴柠檬汁，持续搅拌，直至糖色呈琥珀色，糖液由稠变稀。

劳动小技巧

熬制糖稀的过程中，滴几滴柠檬汁，可以使糖丝拉得更长。

5、【翻炒出锅】

下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀，尽可能使每块地瓜都能均匀地裹上糖汁。炒好后撒上白芝麻出锅，盛在抹油的盘子里。

梳理提炼

你学会拔丝地瓜的做法了吗?和其他同学一起梳理提炼一下制作步骤吧。

制作拔丝地瓜的步骤

1、准备食材→2、地瓜切块——3、炸地瓜—4、熬制糖稀-——5、翻炒出锅

精彩纷呈

你做的拔丝地瓜能成功地拔出细长的糖丝吗?和其他同学一起品尝菜品，共同分享在劳动体验、劳动技能等方面的收获和感想吧。

持之以恒

地瓜是我们餐桌上常见的食物，它的制作方法有很多。拔丝类菜品也有很多，如拔丝香蕉、拔丝土豆、拔丝香芋、拔丝苹果·……根据家人的饮食喜好，经常性地参与家庭烹饪，尝试制作更多的地瓜美食或拔丝类佳肴，争做厨艺小达人。

作业

双休日回家，制作拔丝地瓜，把成品图在班级群中晒图，课代表把每一个同学的成品图收集起来，下一节课交流共享拔丝地瓜的成品图，谈体会。