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食品加工技术概述课件

目录

食品加工技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品加工技术的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2食品加工技术的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3食品加工技术的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品加工的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品加工的目的与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品加工过程中的物理变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3食品加工过程中的化学变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1传统食品加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1.1盐腌法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1.2糖渍法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.3发酵法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2现代食品加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.1热加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.2冷冻加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.3超声波加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.4真空加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.5辐照加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品加工设备与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1食品加工设备概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2常用食品加工设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.1粉碎设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.2混合设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.3压缩设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.4烘焙设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3食品加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3.1食品原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3.2食品加工过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.3.3食品包装与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

食品安全与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2食品加工过程中的安全控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2.1食品原料的安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2.2食品加工环境的安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2.3食品加工过程的安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3食品质量检测与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品加工技术的未来发展．．．．