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食品理化检验技术课程介绍
目录
一、食品理化检验技术课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1课程背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2课程目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3课程内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品理化检验基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食品理化检验的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2食品理化检验的原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3食品理化检验的标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、食品理化检验技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1食品样品的前处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.1样品采集与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.2样品制备与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2食品中营养成分的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2.1蛋白质含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.2脂肪含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.3碳水化合物含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.4维生素含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2.5矿物质含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3食品中污染物与添加剂的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.3.1重金属污染物测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.3.2农药残留测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.3.3食品添加剂测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.4食品卫生指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4.1细菌总数的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4.2大肠菌群测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.4.3霉菌和酵母菌测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
四、食品理化检验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1常用仪器设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1.1分析天平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.1.2紫外可见分光光度计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.3气相色谱仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.1.4液相色谱仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.1.5原子吸收光谱仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2仪器设备的操作与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
五、食品理化检验实验技能训练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.1实验基本操作技能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.2常见食品理化检验实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.2.1蛋白质含量的测定实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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