糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐可行性研究.pdfVIP

分析检测

糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐可行性

研究

田彦玲，梁东明

（德州市食品药品检验检测中心，山东德州253000）

摘要：为研究糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐的可行性，根据《山东省食品安全监督抽检实

施细则（2024年版）》的要求，对若干个糕点与肉制品样品进行了留样复测。同时，通过质控样考核、人员

比对、方法比对及实验室间比对等质控方式汇总分析，确认糕点及肉制品中脱氢乙酸及其钠盐残留量存在明

显降解，降解程度因样品基质、储存环境、储存时间不同而不同。留样复测对于脱氢乙酸并不是最合适的质

控方式，建议采用实验室间比对或人员比对进行质控。

关键词：脱氢乙酸；留样复测；糕点；肉制品

FeasibilityStudyonRetestingDehydroaceticAcidand

ItsSodiumSaltbyRetainingSamplesofPastryandMeat

Products

TIANYanling,LIANGDongming

(DezhouFoodandDrugInspectionandTestingCenter,Dezhou253000,China)

Abstract:Inordertostudythefeasibilityofretestingdehydroaceticacidanditssodiumsaltinpastryand

meatproducts,severalsamplesofpastryandmeatproductswereretestedaccordingtotherequirementsofthe

ImplementationRulesforFoodSafetySupervisionandSamplinginShandongProvince(2024Edition).Atthe

sametime,throughthesummaryandanalysisofqualitycontrolmethodssuchasqualitycontrolsampleassessment,

personnelcomparison,methodcomparisonandinter-laboratorycomparison,itwasconfirmedthattheresiduesof

dehydroaceticacidanditssodiumsaltinpastryandmeatproductsweresignificantlydegraded,andthedegreeof

degradationvariedwiththesamplematrix,storageenvironmentandstoragetime.Retestingsamplesisnotthemost

appropriatequalitycontrolmethodfordehydroaceticacid.Itisrecommendedtouseinter-laboratorycomparisonor

personnelcomparisonforqualitycontrol.

Keywords:dehydroaceticacid;retestofthereservedsample;pastry;meatproduct

根据《实验室质量控制规范食品理化检测》构的生命线，是为食品药品监督管理做好技术支撑

（GB/T27404—2008），实验室应进行检验结果质量的前提保障。为此，检验机构在承接政府检验任务