食品安全检测与控制作业指导书.docVIP

食品安全检测与控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u14866第一章食品安全检测概述 3

320681.1食品安全检测的意义 4

165431.2食品安全检测的发展历程 4

27271.2.1起步阶段 4

326251.2.2发展阶段 4

150711.2.3提升阶段 4

173801.3食品安全检测的基本原则 4

73801.3.1科学性原则 4

10811.3.2全面性原则 4

196711.3.3动态性原则 4

138991.3.4客观性原则 5

125391.3.5效率性原则 5

227701.3.6社会监督原则 5

8552第二章食品安全检测技术 5

116882.1理化检测技术 5

92022.1.1概述 5

194962.1.2常见理化检测方法 5

239942.1.3理化检测技术的应用 5

184562.2微生物检测技术 5

129752.2.1概述 6

84532.2.2常见微生物检测方法 6

25902.2.3微生物检测技术的应用 6

141352.3食品添加剂检测技术 6

104172.3.1概述 6

51572.3.2常见食品添加剂检测方法 6

213962.3.3食品添加剂检测技术的应用 6

29632.4食品中有害物质检测技术 6

198682.4.1概述 6

88692.4.2常见有害物质检测方法 7

16822.4.3食品中有害物质检测技术的应用 7

21601第三章食品安全控制策略 7

220513.1食品安全风险监测与评估 7

183013.1.1监测内容与方法 7

99843.1.2风险评估 7

264793.2食品安全监管体系 7

235943.2.1法律法规体系 7

89763.2.2监管机构 7

188233.2.3监管手段 7

259463.3食品生产过程控制 8

87483.3.1生产过程管理 8

166423.3.2食品添加剂管理 8

46193.3.3食品召回制度 8

199693.4食品供应链管理 8

96913.4.1供应链环节监管 8

287463.4.2信息化管理 8

316063.4.3食品安全培训 8

146493.4.4食品安全认证 8

17927第四章食品安全检测实验室建设与管理 8

249684.1实验室设计与布局 8

196404.2实验室设备与仪器管理 9

19874.3实验室人员培训与考核 9

327054.4实验室质量保证与质量控制 10

32664第五章食品安全检测方法与标准 10

243325.1食品安全检测方法 10

83155.1.1概述 10

17285.1.2常见食品安全检测方法 10

139275.2食品安全国家标准 10

65245.2.1概述 10

35375.2.2食品安全国家标准的制定与修订 10

156205.2.3食品安全国家标准的主要内容 10

71735.3食品安全行业标准 11

178315.3.1概述 11

39655.3.2食品安全行业标准的制定与修订 11

198965.3.3食品安全行业标准的主要内容 11

122845.4食品安全地方标准 11

86425.4.1概述 11

298075.4.2食品安全地方标准的制定与修订 11

285095.4.3食品安全地方标准的主要内容 11

9441第六章食品安全事件应对与处理 11

214696.1食品安全事件的分类与特征 12

207416.1.1分类 12

43896.1.2特征 12

266646.2食品安全事件的应对策略 12

88076.2.1预防为主，强化监管 12

259856.2.2快速响应，及时处置 12

306216.2.3科学评估，合理应对 12

236126.2.4完善信息发布，加强舆论引导 13

56216.3食品安全事件的调查与处理 13

186186.3.1调查 13

32156.3.2处理 13

309286.4食品安全事件的舆论引导与信息发布 13

266876.4.1舆论引导