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挤压对豌豆蛋白构象调控及其与组织化结构关联性的研究进展
目录
挤压对豌豆蛋白构象调控及其与组织化结构关联性的研究进展（1）
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1豌豆蛋白的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.2组织结构对生物活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3.1挤压技术在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3.2豌豆蛋白构象调控的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1.1豌豆蛋白样本．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.2挤压设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.3分析仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.1挤压工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2.2蛋白质结构表征方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2.3组织化结构评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.1数据处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.3.2统计方法应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1挤压对豌豆蛋白构象的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1蛋白质二级和三级结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.2蛋白质功能性质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2组织化结构与构象的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.1组织化结构的形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.2构象与组织化结构之间的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
挤压对豌豆蛋白构象调控及其与组织化结构关联性的研究进展（2）
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
二、豌豆蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
豌豆蛋白的组成及性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
豌豆蛋白的应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
三、挤压技术及其应用背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
挤压技术的原理及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
挤压技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
四、挤压对豌豆蛋白构象调控的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
挤压过程中豌豆蛋白的构象变化．．．．．．．．．．．．．．．．．
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