糖类的结构与功能 (2).ppt

α-型吡喃葡萄的半缩醛羟基是直立键，而β-型吡喃葡萄的半缩醛羟基是平伏键，所以β-构型更为稳定。第23页，共70页，星期日，2025年，2月5日三、自然界存在的重要单糖

及其衍生物自然界中存在的单糖数目要低于其光学异构体的理论数目。常见的单糖有醛糖、酮糖、脱氧糖、分枝糖、氨基糖等。重要衍生物有糖醇、糖醛酸、氨基糖及糖苷、糖酯。第24页，共70页，星期日，2025年，2月5日重要的单糖第25页，共70页，星期日，2025年，2月5日糖醇：较稳定，有甜味。如甘露醇、山梨醇。糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得到，如葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸。氨基糖：糖中的羟基为氨基所取代。糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质的羟基形成的缩醛结构。第26页，共70页，星期日，2025年，2月5日四、寡糖（oligosaccharide）寡糖是少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。自然界中最常见的寡糖是双糖（disaccharide）。重要的双糖有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。第27页，共70页，星期日，2025年，2月5日麦芽糖（maltose）麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。第28页，共70页，星期日，2025年，2月5日第29页，共70页，星期日，2025年，2月5日蔗糖（Sucrose）的结构第30页，共70页，星期日，2025年，2月5日乳糖（lactose）乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。第31页，共70页，星期日，2025年，2月5日糖的甜度（sweetness）糖甜度糖甜度果糖转化糖蔗糖葡萄糖木糖173.313010074.340鼠李糖麦芽糖半乳糖棉子糖乳糖32.532.532.122.616.1第32页，共70页，星期日，2025年，2月5日二糖总结SucroseMaltoseLactose组成（均为D型）苷键旋光变旋还原性成脎1Glc,1Fruα,β-1,2+---2Glcα-1,4++++1Glc,1Galβ-1,4++++第33页，共70页，星期日，2025年，2月5日五、多糖（polysaccharide）多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。多糖完全水解时，糖苷键断裂而形成单糖。多糖的功能：纤维素、淀粉、糖原、甲壳素、植物粘液、树胶、果胶等。第34页，共70页，星期日，2025年，2月5日性质分子量大，没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水，可形成胶体溶液。多糖的结构主要由单糖组成、糖苷键类型以及单糖的排列顺序决定。同多糖、杂多糖。第35页，共70页，星期日，2025年，2月5日Polysaccharides(glycans)分子量高达2x107D葡萄糖的储存形式淀粉(植物)amylose(un-branched)amylopection(branched)糖原(动物)结构功能纤维素(eg.cotton)甲壳素(Arthropods)粘多糖(animals)第36页，共70页，星期日，2025年，2月5日Differencesbetweenhomopolysaccharidesandheteropolysaccharides第37页，共70页，星期日，2025年，2月5日六、多糖的代表物简要介绍（一）淀粉与糖原1.淀粉存在于植物种子与根茎中，是贮存多糖。天然淀粉由直链淀粉（内层，15-25%）和支链淀粉（外层，75-85%）组成。第38页，共70页，星期日，2025年，2月5日Nonreducingend（NRE）Reducingend（RE）直链淀粉（amylose）第39页，共70页，星期日，2025年，2月5日直链淀粉的空间结构－封闭型螺旋线由D-Glc通过α-（1,4）糖苷键连接的多糖链，空间构象是卷曲成螺旋形的，每一回转有6个Glc残基水溶性较差。第40页，共70页，星期日，2025年，2月5日支链淀粉（amylopectin）第41页，共70页，星期日，2025年，2月5日直链淀粉的空间结构第42页，共70页，星期日，2025年