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北园十+

2025(02):109-115NorthernHorticulture专题综述

doi:10.11937/bfyy

杨湘，苏学德，张锦强，李鹏程，王欢欢，李铭。不同栽培措施对葡萄果实着色影响研究进展[J.北方园艺，2025（02）：

109-115.

不同栽培措施对葡萄果实着色影响研究进展

杨湘，苏学德，张锦强，李鹏程，王欢欢，李铭

（新疆农垦科学院林园研究所，库尔勒香梨种质创新与提质增效兵团重点实验室，新疆石河子832000）

摘要：着色是鲜食葡萄重要的外观品质，品种只有在充分表现出其典型色泽时，在市

场上才更有吸引力，果实的色泽主要与花色苷的种类、多少和分布状况有关。该研究论述了

不同栽培措施，包括砧木、地域、栽培方式、环境因素、植物生长调节剂和生物刺激素对葡萄

果实花色苷含量、合成及着色的影响，并对新疆产区葡萄着色问题进行了展望，以期为今后

葡萄果实着色研究和应用提供参考依据。

关键词：葡萄；栽培措施；着色；花色苷；研究进展

中图分类号：S663.1文献标识码：A文章编号：1001—0009(2025)02—0109—07

葡萄着色是果穗商品品质要素之一，其色泽累。高等植物中常见的花色素有飞燕草色素（花

变化是从果实的生长到成熟期间最易从外表观察翠素,Dp）、矢车菊色素（花青素，Cy）、矮牵牛色素

（3-甲基花翠素，）、芍药色素（甲基花青素，

到的变化，果实色泽包含底色和表色，果实着色通Pt

常指表色的发育。不同品种有其独特的典型色Pn）、锦葵色素（二甲基花翠素，Mv）和天竺葵色

泽，只有在充分呈现出色泽特征时才具有吸引力。素（花葵素，Pg）；花色素不稳定，经糖苷化、甲基

叶绿素，类胡萝卜素，类黄酮类的花色素、黄酮和化和酰基化修饰，最终形成稳定的花色苷，影响花

黄酮醇等酚类色素，是决定植物颜色的三大类色色苷合成的代谢酶有苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉

素。黑色和红色葡萄品种的着色是由于花色苷在桂酸-4-羟化酶（C4H）、4-香豆酰CoA连接酶

果皮中积累造成的，其色泽与花色苷的种类、多少（4CL）、查尔酮合成酶（CHS）、查尔酮异构酶

和分布状况有关；葡萄果实花色苷在进人转熟期（CHI）、黄烷酮-3-羟化酶（F3H）、黄烷酮-3-羟化

时在表皮细胞的细胞质中合成，运输至液泡中积酶(F3H)、黄烷酮-35-羟化酶（F35H)、黄烷酮

醇-4-还原酶（DFR）、无色花色素双加氧酶

(LDOX）、UDP-葡萄糖：类黄酮-3-O葡萄糖基转

第一作者简介：杨湘（1992一），女，硕士，助理研究员，现主

要从事果树栽培生理等研究工作。E-mail:2446497816@移酶(UFGT)和O甲基转移酶(OMT)等。栽培

环境包括光照、温度、水分、局地气候和微气候以

.

责任作者：苏学德（1979一），男，硕士，研究员，现主要从事及土壤，也能通过改变果皮色素组成和含量影响

果树栽培生理及育种等研究工作。E-mail：suxuede509@

果实色泽。该研究重点阐述不同栽培措施对果实

126.com.着色的影响，以期为改善新疆地区葡萄着色的相

基金项目：新疆生产建设兵团第七师胡杨河市财政科技计关研究提供参考依据。

划资助项目（2022C14）；新疆生产建设兵团南疆重点产业

科技支撑计划资助项目（2018DB005）；新疆农垦科学院院1砧木对葡萄着色的影响

级科研资助项目（2020YJ006）；新疆生产建设兵团科技特

派员创新创业计划资助项目（2022CB021）。