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糖类化学课件
目录
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1糖类的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2糖类化学的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
碳水化合物的基本结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1单糖的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.1单糖的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.2单糖的化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2二糖的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2.1二糖的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2.2二糖的化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3多糖的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3.1多糖的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3.2多糖的化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
糖类的反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1糖的脱水反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.1糖的脱水缩合反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1.2糖的脱水环化反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2糖的氧化反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2.1糖的氧化反应类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.2糖的氧化反应条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3糖的还原反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3.1糖的还原反应类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3.2糖的还原反应条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
糖类在生物体内的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1糖类作为能量来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2糖类在细胞信号传导中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3糖类在细胞结构中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
糖类在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.1糖类在食品中的稳定作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.2糖类在食品中的甜味作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.3糖类在食品中的防腐作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
糖类分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.1糖类分析的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2糖类分析的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2.1定性分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.2.2定量分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
糖类疾病的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.1糖尿病．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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