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20.2025年营养与临床饮食学试题

姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.营养素中，以下哪一种属于必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.脂肪酸

D.糖类

2.以下哪一种疾病与蛋白质-热能营养不良（PEM）有关？

A.脂肪肝

B.肾结石

C.骨质疏松症

D.贫血

3.在营养治疗中，高纤维饮食主要用于治疗哪种疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.高血脂

D.心脏病

4.以下哪一种食物属于全谷物？

A.大米

B.白面

C.玉米

D.面包

5.人体所需的微量元素中，以下哪一种过量摄入会引起中毒？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

二、简答题（每题5分，共15分）

1.简述蛋白质的功能。

2.简述维生素A缺乏症的主要表现。

3.简述膳食纤维的作用。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述营养与慢性疾病的关系，并举例说明。

2.论述临床饮食学在疾病治疗中的作用，举例说明。

五、案例分析题（每题15分，共15分）

患者，男性，45岁，患有2型糖尿病。请根据以下情况，为其制定一个为期两周的饮食计划。

（1）患者体重指数（BMI）为28，属于超重。

（2）患者每日饮食中，碳水化合物摄入量较高，蛋白质摄入量不足。

（3）患者有饮酒习惯，每日饮酒量为300ml。

六、问答题（每题10分，共10分）

1.简述营养咨询的基本步骤。

2.简述营养教育在人群健康中的作用。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。亮氨酸和色氨酸都属于必需氨基酸，脂肪酸和糖类不是氨基酸。

2.答案：D

解析思路：蛋白质-热能营养不良（PEM）主要影响儿童的生长发育，但成人也可能出现。贫血与铁、维生素B12和叶酸等营养素缺乏有关。

3.答案：B

解析思路：高纤维饮食有助于改善血糖水平和降低糖尿病患者的血糖水平。

4.答案：C

解析思路：全谷物是指含有完整谷粒的谷物，包括麸皮、胚乳和胚芽。玉米是全谷物，而大米、白面和面包都是精制谷物。

5.答案：D

解析思路：硒是一种微量元素，过量摄入会导致硒中毒，表现为脱发、指甲变脆等症状。

二、简答题答案及解析思路：

1.答案：

-蛋白质的功能包括：构建和修复身体组织、调节生理功能、参与免疫反应、运输营养物质、储存能量等。

2.答案：

-维生素A缺乏症的主要表现包括：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、生长发育迟缓、免疫功能下降等。

3.答案：

-膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；调节血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重等。

三、论述题答案及解析思路：

1.答案：

-营养与慢性疾病的关系：良好的营养状况有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等。例如，高纤维饮食可以降低心血管疾病的风险；适量摄入抗氧化剂可以预防癌症。

2.答案：

-临床饮食学在疾病治疗中的作用：临床饮食学通过调整患者的饮食，改善营养状况，辅助治疗疾病。例如，糖尿病患者通过控制饮食中的碳水化合物摄入，可以更好地控制血糖水平。

四、案例分析题答案及解析思路：

1.饮食计划示例：

-早餐：燕麦粥（含膳食纤维）、鸡蛋（提供优质蛋白质）、水果（提供维生素和矿物质）。

-午餐：糙米饭（全谷物）、鸡胸肉（低脂肪蛋白质）、蔬菜沙拉（提供膳食纤维）。

-晚餐：鱼（富含不饱和脂肪酸）、糙米（全谷物）、蒸蔬菜（提供膳食纤维）。

-加餐：低脂酸奶、坚果（提供健康脂肪）。

五、案例分析题答案及解析思路：

1.饮食计划示例：

-早餐：燕麦粥（含膳食纤维）、鸡蛋（提供优质蛋白质）、水果（提供维生素和矿物质）。

-午餐：糙米饭（全谷物）、鸡胸肉（低脂肪蛋白质）、蔬菜沙拉（提供膳食纤维）。

-晚餐：鱼（富含不饱和脂肪酸）、糙米（全谷物）、蒸蔬菜（提供膳食纤维）。

-加餐：低脂酸奶、坚果（提供健康脂肪）。

六、问答题答案及解析思路：

1.答案：

-营养咨询的基本步骤包括：了解咨询者的情况、评估营养状况、制定营养方案、实施营养干预、监测效果、调整方案。

2.答案：

-营养教育在人群健康中的作用包括：提高公众对营养知识的认识、改善饮食习惯、预防营养相关疾病、提高生活质量等。