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食品安全管理手册：食品加工企业规范操作

TOC\o1-2\h\u718第一章食品安全管理总则 2

227441.1管理目标与原则 2

181061.1.1管理目标 3

161981.1.2管理原则 3

62621.1.3组织架构 3

266481.1.4职责划分 3

15506第二章食品原料采购与验收 4

138791.1.5采购原则 4

247001.1.6采购标准 4

263071.1.7验收准备 5

93691.1.8验收流程 5

64711.1.9储存条件 5

41211.1.10储存要求 5

201581.1.11储存记录 5

11371.1.12原料报废处理 6

15778第三章食品加工过程控制 6

137291.1.13加工工艺 6

29721.1.14操作规范 6

55541.1.15设备管理 6

167841.1.16设备维护 6

217691.1.17环境清洁 7

135861.1.18环境消毒 7

262511.1.19环境监测 7

14991第四章食品添加剂管理 7

116861.1.20使用原则 7

198831.1.21使用标准 8

280771.1.22采购管理 8

24691.1.23验收管理 8

33831.1.24储存管理 8

229731.1.25使用管理 9

5476第五章食品包装与储运 9

189321.1.26包装材料选择 9

215421.1.27包装材料验收 9

252441.1.28包装设备管理 10

5191.1.29包装操作流程 10

34711.1.30包装质量控制 10

38511.1.31储存管理 10

148611.1.32运输管理 11

6035第六章食品检验与质量控制 11

236921.1.33检验方法 11

188021.1.34检验标准 11

46061.1.35检验流程 11

6591.1.36操作要求 12

108431.1.37原料质量控制 12

322221.1.38生产过程质量控制 12

154761.1.39产品出厂质量控制 12

18499第七章食品安全风险管理 12

136541.1.40风险识别 12

181901.1.41风险评估 13

101801.1.42风险预防 13

86921.1.43风险控制 14

11761.1.44风险监测 14

139501.1.45风险应对 14

27398第八章食品安全处理 15

101621.1.46报告 15

307391.1.47调查 15

297451.1.48初步处理 15

304071.1.49调查与处理 16

36211.1.50后续跟踪 16

79011.1.51责任认定 16

29901.1.52责任追究 16

15870第九章食品安全培训与宣传 16

316691.1.53培训目的 17

183791.1.54培训对象 17

26331.1.55培训计划 17

274571.1.56培训实施 17

145771.1.57培训内容 17

651.1.58培训方法 17

211551.1.59宣传教育 18

302651.1.60推广活动 18

16434第十章食品安全管理监督与改进 18

300241.1.61概述 18

188041.1.62监督检查主体 18

116041.1.63监督检查内容 18

287951.1.64监督检查方式 19

273611.1.65概述 19

162641.1.66改进措施 19

19771.1.67概述 19

265321.1.68持续改进机制内容 19

第一章食品安全管理总则

1.1管理目标与原则

1.1.1管理目标

（1）保证食品安全，防止食品污染和有害物质残留，保障人民群众身体健康和生命安全。

（2）提高食品质量，满足消费者需求，提升企业市场竞争力和品牌形象。

（3）严格遵守国家法律法规，落实食品安全政策，维护社会稳定。

1.1.2管理原则

（1）预防为主，源头控制。从食品原料采购、加工、储存、