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XX铁签烤肉店

食品安全管理制度

地址：XX

发布日期：202X年06月27日实施日期：202X年06月27日

从业人员健康管理制度

1、目的

加强本单位（店铺）员工个人卫生及健康程度（是否携带传染疾病），向消费者提供优质、安全、健康的食品。

2、适用范围

本制度适用于本单位全体员工。

3、要求：

本公司全体工作员工每年至少一次体格检查，取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，方可从事食品生产工作；新员工在上岗前进行体检，取得体检合格证这方可从事食品生产工作。。

4、内容

4.1凡体检确认有以下疾病或疾患的人员，本公司将按规定予以辞退：

4.1.1肝炎（病毒性肝炎和带毒者）；

4.1.2活动性肺结核；

4.1.3肠伤寒和肠伤寒带菌者；

4.1.4细菌性痢疾和痢疾带菌者；

4.1.5化脓性、渗出性或脱屑性皮肤病；

4.1.6其他有碍食品卫生的疾病或疾患。

4.2人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。

4.3车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

4.3.1进车间前，必须穿戴整齐统一的工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要按规程洗手消毒。工作服应保持清洁。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员应每星期至少更换一次，保持清洁。

4.3.2直接与原辅料、半成品和成品接触的人员不准带耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓妆艳抹、染指甲、喷香水进入车间，不准留长指甲。

3.3手接脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把手洗净才能进行工作。在从事操作期间也应勤洗手。

3.4上班前不许酗酒，工作期间不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

3.5操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

3.6生产人员离开车间时，必须脱掉工作服、帽、口罩、手套，不准穿戴工作服、帽、鞋、口罩、手套等离开生产加工场所。

3.7生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

3.8进入生产加工车间的其他员工（包括参观人员）均应遵循本规范的规定。未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

3.9生料加工区和熟料加工区的工作人员要分别使用各自专用的入口、更衣室和洗手消毒设施，不得混用，严禁串岗。

4、相关记录：

《员工花名册》

《人员健康检查记录》

从业人员培训管理制度

一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、定期组织我司食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安自检自查与汇报制度

一、目的

为了保证食品食品平安，落实食品平安企业主体责任，特制定食品平安自检自查与汇报制度。

二、自检自查

1、依照法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动，采取有效治理措施，保证食品平安，按照许可范围依法经营，并在经营园地醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。

2、建立本单位食品平安治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安治理员，对食品经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品平安治理员须认真按照职责要求，组织落实从业人员健康治理、进货查验、索证索票、食品召回及停止经营等各项食品平安治理制度。

4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

6、经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包含:

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、